Hva er Mutton Pulao?

Mutton Pulao er en indisk rett laget av kjøtt som kokes eller braises og deretter kokt med stekt krydder og ris. Kjøttet i parabolen tilberedes vanligvis i vann eller lager, noen ganger med ingredienser som yoghurt eller kokosmelk, til det dannes en smakfull buljong. Risen i retten blir deretter kokt i fårekjøttet til den har absorbert alle krydder og væske, og etterlater en ganske tørr blanding i pannen. Krydderne som brukes i Mutton Pulao er vanligvis tørrstekt eller stekt med kjøttet, noe som gir dem en kompleks og intens smak som til slutt blir myknet ved tilsetning av risen. Når den er fullført, serveres Mutton Pulao ofte med raita eller skiver av stekt løk.

"pulao" er et begrep for risforberedt pilaf -stil. Det vanligste preparatet er å suge risen litt før du legger den til smaksatt buljong for å fullføre matlagingen. Blandingen av krydder som brukes i fårekjøtt pulao gir risen en krydret smak som ligner på indisk biryani ris,Selv om det å koke krydderne i fårekjøttet i stedet for direkte i risen med bare vann, har en tendens til å dempe smaken, noe som gjør den mindre krydret til slutt.

Det første trinnet i å lage fårekjøtt Pulao er å tilberede kjøttet, selv om risen vanligvis blir dynket separat i rent vann på samme tid. Kjernen skal rengjøres godt og deretter plasseres i en panne sammen med løk og en pasta laget av ingefær og hvitløk. Ingrediensene er stekt i olje eller ghee til løken er myke og kjøttet har tatt på seg litt farge.

Avhengig av den nøyaktige forberedelsesstilen blir krydderne til fårekjøtt Pulao lagt til neste på en av to måter. De kan enten tilsettes gradvis når kjøttet koker, slik at de steker med fårekjøttet og løk, eller en masala kan tilberedes på forhånd ved å steke krydderne i en tørr panne og deretter slipe dem i pulver. Vann, lager eller en kombinasjon av de to is tilsettes deretter i pannen slik at kjøttet er dekket, og hele blandingen får la det småkoke til kjøttet er fullt kokt og væsken har blitt en smakfull buljong.

Mutton kan fjernes fra pannen på dette tidspunktet, men trenger ikke å være det. Den gjennomvåt risen plasseres i buljongen og får koke til den er myk og det meste av væsken har blitt absorbert. På dette tidspunktet er Mutton Pulao ferdig. Det kan serveres på egen hånd eller med Raita. Stekt løk, koriander eller nyskjærte grønnsaker kan brukes som pynt.