Was ist Hammelpulao?
Mutton Pulao ist ein indisches Gericht aus Fleisch, das gekocht oder geschmort und dann mit gerösteten Gewürzen und Reis gekocht wird. Das Fleisch in der Schüssel wird im Allgemeinen in Wasser oder Schaft gekocht, manchmal mit Zutaten wie Joghurt oder Kokosmilch, bis eine aromatische Brühe gebildet ist. Der Reis in der Schale wird dann in der Hammelbrühe gekocht, bis er alle Gewürze und Flüssigkeit aufgenommen hat und eine ziemlich trockene Mischung in der Pfanne hinterlässt. Die in Hammelpulao verwendeten Gewürze sind normalerweise trocken geröstet oder mit dem Fleisch gebraten, was ihnen einen komplexen und intensiven Geschmack verleiht, der schließlich durch die Zugabe des Reis erhoben wird. Hammelpulao wird nach Abschluss häufig mit Raita oder Scheiben gebratener Zwiebeln serviert. Die häufigste Vorbereitung besteht darin, den Reis ein wenig zu tränken, bevor er in aromatisierte Brühe hinzufügt, um das Kochen zu beenden. Die Mischung von Gewürzen, die in Hammelpulao verwendet werdenObwohl das Kochen der Gewürze in der Hammelbrühe statt direkt im Reis mit nur Wasser tendiert, um den Geschmack zu stummzuschalten, macht es am Ende weniger scharf.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Hammelpulao besteht darin, das Fleisch zuzubereiten, obwohl der Reis normalerweise gleichzeitig in sauberem Wasser getrennt getrennt wird. Der Hammel sollte gut gereinigt und dann zusammen mit Zwiebeln und einer Paste aus Ingwer und Knoblauch in eine Pfanne gelegt werden. Die Zutaten sind in Öl oder Ghee gebraten, bis die Zwiebeln weich sind und das Fleisch etwas Farbe aufgenommen hat.
Abhängig von der genauen Vorbereitungsstil werden die Gewürze für Hammelpulao als nächstes auf zwei Arten hinzugefügt. Sie können entweder schrittweise hinzugefügt werden, wenn das Fleisch kocht, so dass sie mit Hammelmännchen und Zwiebeln rösten, oder ein masala kann im Voraus zubereitet werden, indem die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten und dann zu Pulver mahlen. Wasser, Stock oder eine Kombination der beiden is dann der Pfanne hinzugefügt, damit das Fleisch bedeckt ist, und die gesamte Mischung kann köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist und die Flüssigkeit zu einer aromatischen Brühe geworden ist.
Der Hammel kann an dieser Stelle aus der Pfanne entfernt werden, muss aber nicht sein. Der eingeweichte Reis wird in die Brühe gelegt und kochen lassen, bis er weich ist und der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wurde. Zu diesem Zeitpunkt ist der Hammelpulao fertig. Es kann alleine oder mit Raita serviert werden. Gebratene Zwiebeln, Koriander oder frisch geschnittenes Gemüse können als Garnieren verwendet werden.