Was ist Khoa?
khoa ist eine Art Käse aus Indien. Es ist trockener als Ricotta -Käse und bildet oft die Basis von süßen Gerichten wie Gulab Jamun und Laddoo. In einigen Teilen Indiens heißt es auch Khoya, und in anderen Gebieten, insbesondere im Punjab, heißt es Mawa. Traditionelles Khoa besteht aus Vollmilch und ist weiß oder hellgelb. Es kommt in drei grundlegenden Formen: Batti, Chickna und Daan-e-daar.
Alle Formen von khoa sind milchbasiert und können sowohl aus Kuhmilch als auch aus Wasserbüffelmilch hergestellt werden. Eine Kombination aus Kondensmilch, Milchpulvermilch und dicker Creme kann auch zur Herstellung von KHOA verwendet werden. Traditionelles Khoa besteht aus nur Vollmilch. Es ist in einem Karahi gekocht, der eine Art von Wok ist, das in der indischen Küche verwendet wird. Die Milch darf langsam mit mittlerer Hitze koagulieren, so dass sie nicht brennt. Dies bedeutet, dass der Batti in eine Art Teig gerollt oder wie o gerieben werden kannes ist härter Käse. Die Zähigkeit und das Mangel an Feuchtigkeit, die in Batti zu finden ist, macht es für indische Gerichte wie Gulab Jamun und Laddoo gut. Gulab Jamun ist ein Teigkugel, der frittiert und in gezuckertes Rosenwasser oder Honig getaucht wurde.
Eine alternative Methode zur Herstellung von Batti besteht darin, Kondensmilch mit pulverförmiger Milch zu mischen. Bei dieser Methode wird die Pulvermilch zuerst in eine Schüssel gegeben und dann wird die Kondensmilch langsam eingemischt, um einen harten Teig zu erzeugen. Der Teig kann dann vor dem Gebrauch geschnitten und eingefroren werden.
Der Daan-e-daar Khoa ist eine mittlere Form des Käses. Es heißt auch Danedar. Dieser ist feuert als Batti, aber auch trockener als Chickna. Es wird normalerweise für Kalakand verwendet, einem Dessert aus Daan-e-daar, Hüttenkäse, Zucker und Nüssen. Daan-e-daar kann hergestellt werden, indem die kochende Milch aus dem Karahi entfernt wird, bevor sie zu trocken wird.
Eine andere Methode beinhaltet das Mischen von Pulver mi -MiLK, Kondensmilch und Doppelcreme. Die drei Zutaten werden zusammen gemischt und dann in einem Ofen oder einer Mikrowelle erhitzt. Die Mischung wird dann gerührt oder in Stücke geschnitten und ein zweites Mal erhitzt.
Chickna, das auch DHAP genannt wird, ist die feuchte Form von khoa. Es kann durch einfaches Entfernen der Milchmischung aus dem Karahi früher als mit Batti oder Daan-e-daar hergestellt werden. Es kann auch hergestellt werden, indem ein feuchter Form von Daan-e-daar mit einer Milchverhältnis mit höherer Creme oder kondensierter Milch zu Pulver hergestellt wird. Chickna Khoa wird für Gerichte wie Gulab Jamun und Halwa verwendet. Eine Halwa ist eine Art indischer Fudge.