¿Qué es Khoa?
khoa es un tipo de queso de la India. Es más seco que el queso ricotta y a menudo forma la base de platos dulces como Gulab Jamun y Laddoo. En algunas partes de la India, también se llama Khoya, y en otras áreas, especialmente el Punjab, se llama Mawa. El khoa tradicional está hecho de leche entera y es blanco o de color amarillo claro. Viene en tres formas básicas: Batti, Chickna y Daan-e-Daar.
Todas las formas de khoa se basan en leche y se pueden hacer de leche de vaca y leche de búfalo de agua. También se puede usar una combinación de leche condensada, leche en polvo y crema espesa para hacer khoa. Khoa tradicional está hecho de solo leche entera. Está a fuego lento en un karahi, que es un tipo de wok utilizado en la cocina india. Se permite que la leche se coagule lentamente a fuego medio para que no se queme.
Batti Khoa, que también se llama Pindi, se hace a fuego lento hasta que se seca. Esto significa que el Batti puede ser rodado en una especie de masa o rallado como Ohay quesos más duros. La dureza y la falta de humedad que se encuentra en Batti lo hace bueno para los platos indios como Gulab Jamun y Laddoo. Gulab Jamun es una bola de masa que ha sido frita y bañada en agua de rosas azucarado o miel.
Un método alternativo para hacer Batti es mezclar leche condensada con leche en polvo. En este método, la leche en polvo se coloca primero en un tazón y luego la leche condensada se mezcla lentamente para crear una masa resistente. La masa se puede cortar y congelar antes de usar.
El Daan-e-Daar Khoa es una forma media del queso. También se llama Danedar. Este es más húmedo que Batti, pero también más seco que Chickna. Por lo general, se usa para Kalakand, que es un postre hecho de daan-e-daar, requesón, azúcar y nueces. Daan-e-daar se puede hacer eliminando la leche a fuego lento del karahi antes de que se seca demasiado.
Otro método incluye la mezcla de MI en polvoLK, leche condensada y crema doble. Los tres ingredientes se mezclan, luego se calientan en un horno o microondas. La mezcla se agita o se corta en pedazos y se calienta por segunda vez.
Chickna, que también se llama DHAP, es la forma húmeda de Khoa. Se puede preparar simplemente quitando la mezcla de leche del Karahi antes con Batti o Daan-e-Daar. También se puede hacer haciendo una forma más húmeda de Daan-e-Daar con una relación de leche o leche de leche en polvo. Chickna Khoa se usa para platos como Gulab Jamun y Halwa. Un halwa es un tipo de dulce de azúcar indio.