Hvad er Khoa?
khoa er en type ost fra Indien. Det er tørrere end ricottaost og danner ofte basen af søde retter som Gulab Jamun og Laddoo. I nogle dele af Indien kaldes det også Khoya, og på andre områder, især Punjab, kaldes det Mawa. Traditionel Khoa er lavet af helmælk og er hvid eller en lysegul i farve. Det findes i tre grundlæggende former: Batti, Chickna og Daan-e-Daar.
Alle former for Khoa er mælkebaseret og kan fremstilles af både komælk og vandbøffelmælk. En kombination af kondenseret mælk, pulveriseret mælk og tyk fløde kan også bruges til at fremstille Khoa. Traditionel Khoa er lavet af bare helmælk. Det er simmet i en karahi, som er en type wok, der bruges i indisk køkken. Mælken får lov til langsomt at koagulere på en medium varme, så den ikke brænder.
batti khoa, der også kaldes pindi, fremstilles ved at simre mælken, indtil den bliver meget tør. Dette betyder, at batti kan rulles ind i en slags dej eller revet som oder er hårdere oste. Sejheden og manglen på fugt, der findes i Batti, gør det godt for indiske retter som Gulab Jamun og Laddoo. Gulab Jamun er en dejkugle, der er blevet frituret og dyppet i sukkeret rosevand eller honning.
En alternativ metode til fremstilling af batti er at blande kondenseret mælk med pulvermælk. I denne metode sættes den pulvermælk først i en skål, og derefter blandes den kondenserede mælk langsomt ind for at skabe en hård dej. Dejen kan derefter skæres op og frosses inden brug.
Daan-e-Daar Khoa er en medium form af osten. Det kaldes også Danedar. Denne er fugtig end Batti, men også tørrere end Chickna. Det bruges normalt til Kalakand, som er en dessert lavet af Daan-e-Daar, hytteost, sukker og nødder. Daan-e-Daar kan fremstilles ved at fjerne den simmende mælk fra karahi, før den bliver for tør.
En anden metode inkluderer blanding af pulveriseret MILK, kondenseret mælk og dobbeltcreme. De tre ingredienser blandes sammen og opvarmes derefter i en ovn eller mikrobølgeovn. Blandingen omrøres derefter eller skæres op i stykker og opvarmes en anden gang.
chickna, der også kaldes DHAP, er den fugtige form af Khoa. Det kan tilberedes ved blot at fjerne mælkeblandingen fra Karahi tidligere end med Batti eller Daan-e-Daar. Det kan også fremstilles ved at fremstille en fugtig form af daan-e-daar med en højere fløde eller kondenseret mælk til pulvermælkforhold. Chickna Khoa bruges til retter som Gulab Jamun og Halwa. En halwa er en type indisk fudge.