Hva er Khoa?
Khoa er en type ost fra India. Den er tørrere enn ricottaost og danner ofte basen av søte retter som Gulab Jamun og Laddoo. I noen deler av India kalles det også Khoya, og i andre områder, spesielt Punjab, kalles det Mawa. Tradisjonell khoa er laget av helmelk og er hvit eller en lys gul i fargen. Den kommer i tre grunnleggende former: Batti, Chickna og Daan-e-Daar.
Alle former for khoa er melkebaserte og kan lages av både kumelk og vannbøffelmelk. En kombinasjon av kondensert melk, pulverisert melk og tykk krem kan også brukes til å lage khoa. Tradisjonell khoa er laget av bare helmelk. Det småkoke i en Karahi, som er en type wok som brukes i indisk mat. Melken får sakte koagulere på en middels varme slik at den ikke brenner.
Batti Khoa, som også kalles Pindi, er laget ved å småkoke melken til den blir veldig tørr. Dette betyr at Batti kan rulles inn i en slags deig eller reves som ODe hardere oster. Tøffheten og mangelen på fuktighet som finnes i Batti gjør det bra for indiske retter som Gulab Jamun og Laddoo. Gulab Jamun er en deigkule som har blitt frityrstekt og dyppet i sukkeret rosevann eller honning.
En alternativ metode for å lage batti er å blande kondensert melk med pulverisert melk. I denne metoden settes den pulveriserte melken først i en bolle, og deretter blandes den kondenserte melken sakte inn for å skape en tøff deig. Deigen kan deretter kuttes opp og frosset før bruk.
Daan-e-Daar Khoa er en middels form for osten. Det kalles også Danedar. Denne er fuktig enn Batti, men også tørrere enn kylling. Det brukes vanligvis til Kalakand, som er en dessert laget av Daan-e-Daar, Cottage Cheese, Sugar and Nuts. Daan-e-Daar kan lages ved å fjerne den småkoke melken fra Karahi før den blir for tørr.
En annen metode inkluderer blanding av pulverisert miLK, kondensert melk og dobbel krem. De tre ingrediensene blandes sammen, deretter varmes opp i en ovn eller mikrobølgeovn. Blandingen blir deretter omrørt eller kuttet opp i biter og oppvarmet en gang til.
Chickna, som også kalles Dhap, er den fuktige formen for khoa. Det kan tilberedes ved å fjerne melkemiksen fra Karahi tidligere enn med Batti eller Daan-e-Daar. Det kan også lages ved å lage en fuktighetsform av Daan-e-Daar med en høyere krem eller kondensert melk til pulverisert melkeforhold. Chickna khoa brukes til retter som Gulab Jamun og Halwa. En halwa er en type indisk fudge.