Co to jest Khoa?

Khoa to rodzaj sera z Indii. Jest bardziej suchy niż ser Ricotta i często stanowi podstawę słodkich potraw, takich jak gulab Jamun i Laddoo. W niektórych częściach Indii nazywa się to także Khoya, a w innych obszarach, w szczególności Pendżabu, nazywa się Mawa. Tradycyjny khoa jest wykonany z pełnego mleka i jest biały lub jasnożółty. Występuje w trzech podstawowych formach: Batti, Chickna i Daan-e-Daar.

Wszystkie formy Khoa są oparte na mleku i mogą być wytwarzane zarówno z mleka krowiego, jak i mleka bawołowego. Do produkcji Khoa można również zastosować kombinację skondensowanego mleka, proszkowego mleka i gęstego śmietany. Tradycyjne Khoa wykonane jest z pełnego mleka. Jest gotowany w Karahi, który jest rodzajem WOK stosowanego w kuchni indyjskiej. Mleko może powoli koagulować na średnim ogniu, aby nie spaliło się.

batti khoa, który jest również nazywany pindi, jest wytwarzany przez gotowanie mleka, aż stanie się bardzo suche. Oznacza to, że batti można zwinąć w rodzaj ciasta lub tartę jak otrudniejsze sery. Wytrzymałość i brak wilgoci znaleziony w Batti sprawia, że ​​jest to dobre dla indyjskich potraw, takich jak Gulab Jamun i Laddoo. Gulab Jamun to kula ciasta, która została smażona głęboko i zanurzona w sugarejnej wodzie różanej lub miodzie.

Alternatywną metodą wytwarzania batti jest mieszanie mleka skondensowanego z proszkowanym mlekiem. W tej metodzie sproszkowane mleko najpierw wkłada się do miski, a następnie skondensowane mleko jest powoli wymieszane, aby stworzyć twarde ciasto. Ciasto można następnie wyciąć i zamrozić przed użyciem.

Daan-e-daar Khoa jest średnią formą sera. Nazywa się to również Danedar. Ten jest ogromny niż batti, ale także suchy niż Chickna. Zwykle stosuje się do Kalakand, który jest deserem wykonanym z Daan-e-Daar, twarogu, cukru i orzechów. Daan-e-daar można wykonać, usuwając gotujące się mleko z Karahi, zanim stanie się ono zbyt suche.

Inna metoda obejmuje mieszanie sproszkowanego MILK, skondensowane mleko i podwójna śmietana. Trzy składniki są mieszane razem, a następnie ogrzewane w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Mieszaninę następnie miesza się lub krojona na kawałki i podgrzewa się po raz drugi.

Chickna, zwana również DHAP, jest wilgotną postacią Khoa. Można go przygotować, po prostu usuwając mieszankę mleka z Karahi wcześniej niż z Batti lub Daan-e-Daar. Można to również wykonać, tworząc ogromną formę Daan-e-Daar z wyższym kremem lub skondensowanym stosunkiem mleka do proszku. Chickna Khoa jest używana do potraw, takich jak Gulab Jamun i Halwa. Halwa to rodzaj krówki indyjskiej.