Cos'è Khoa?
Khoa è un tipo di formaggio dall'India. È più secco della ricotta e spesso forma la base di piatti dolci come Gulab Jamun e Laddoo. In alcune parti dell'India, si chiama anche Khoya e in altre aree, in particolare il Punjab, si chiama Mawa. Il khoa tradizionale è realizzato con latte intero ed è bianco o di colore giallo chiaro. È disponibile in tre forme di base: Batti, Chickna e Daan-e-Daar.
Tutte le forme di khoa sono a base di latte e possono essere realizzate con latte di mucca e latte di bufalo d'acqua. Una combinazione di latte condensato, latte in polvere e panna spessa può anche essere usata per produrre Khoa. Il khoa tradizionale è realizzato con solo latte intero. È sobbollire in un karahi, che è un tipo di wok usato nella cucina indiana. Il latte è permesso di coagulare lentamente a fuoco medio in modo che non bruci.
batti khoa, che si chiama anche pindi, è realizzato cuocendo il latte fino a quando non diventa molto secco. Ciò significa che il batti può essere lanciato in una specie di pasta o grattugiato come oTutti i formaggi più duri. La tenacità e la mancanza di umidità trovate in Batti lo rendono bene per i piatti indiani come Gulab Jamun e Laddoo. Gulab Jamun è una palla di pasta che è stata fritta e immersa in acqua di rosa zuccherata o miele.
Un metodo alternativo per preparare il batti è mescolare il latte condensato con latte in polvere. In questo metodo, il latte in polvere viene prima messo in una ciotola e quindi il latte condensato viene lentamente mescolato per creare un impasto duro. L'impasto può quindi essere tagliato e congelato prima dell'uso.
Il Khoa Daan-e-Daar è una forma media di formaggio. Si chiama anche Danedar. Questo è umido di Batti, ma anche più asciutto di Chickna. Di solito viene utilizzato per Kalakand, che è un dessert a base di Daan-e-Daar, cottage, zucchero e noci. Daan-e-daar può essere realizzato rimuovendo il latte sottile dal karahi prima che diventi troppo asciutto.
Un altro metodo include la miscelazione di Mi in polvereLK, latte condensato e doppia panna. I tre ingredienti vengono mescolati insieme, quindi riscaldati in un forno o in forno a microonde. La miscela viene quindi mescolata o tagliata a pezzi e riscaldata una seconda volta.
Chickna, che si chiama anche dhap, è la forma umida di khoa. Può essere preparato semplicemente rimuovendo la miscela di latte dal Karahi prima che con Batti o Daan-e-Daar. Può anche essere realizzato creando una forma umida di daan-e-daar con una panna più alta o un rapporto di latte a polvere a polvere. Chickna Khoa è usato per piatti come Gulab Jamun e Halwa. A Halwa è un tipo di fondente indiano.