Qu'est-ce que Khoa?
khoa est un type de fromage de l'Inde. Il est plus sec que le fromage de ricotta et forme souvent la base de plats sucrés tels que Gulab Jamun et Laddoo. Dans certaines parties de l'Inde, il est également appelé Khoya, et dans d'autres régions, notamment le Punjab, il s'appelle Mawa. Le khoa traditionnel est fabriqué à partir de lait entier et est blanc ou de couleur jaune clair. Il se présente sous trois formes de base: Batti, Chickna et Daan-e-Daar.
Toutes les formes de Khoa sont à base de lait et peuvent être fabriquées à la fois à partir de lait de vache et de lait de buffle d'eau. Une combinaison de lait condensé, de lait en poudre et de crème épaisse peut également être utilisée pour fabriquer du khoa. Le khoa traditionnel est fabriqué à partir de lait entier. Il est mijoté dans un Karahi, qui est un type de wok utilisé dans la cuisine indienne. Le lait est autorisé à coaguler lentement à feu moyen afin qu'il ne brûle pas.
Batti Khoa, qui est également appelé Pindi, est fabriqué en mijotant le lait jusqu'à ce qu'il devienne très sec. Cela signifie que le Batti peut être roulé dans une sorte de pâte ou râpé comme OLes fromages plus durs. La ténacité et le manque d'humidité trouvés dans Batti le rend bon pour les plats indiens tels que Gulab Jamun et Laddoo. Gulab Jamun est une boule de pâte qui a été frite et trempée dans de l'eau de rose sucrée ou du miel.
Une méthode alternative pour la fabrication de Batti est de mélanger le lait condensé avec du lait en poudre. Dans cette méthode, le lait en poudre est d'abord mis dans un bol, puis le lait condensé est lentement mélangé pour créer une pâte dure. La pâte peut ensuite être coupée et congelée avant utilisation.
Le Daan-e-Daar Khoa est une forme moyenne du fromage. Il s'appelle également Danedar. Celui-ci est Moister que Batti, mais aussi plus sec que Chickna. Il est généralement utilisé pour Kalakand, qui est un dessert à base de daan-e-daar, de fromage cottage, de sucre et de noix. Daan-e-daar peut être fabriqué en retirant le lait frémissant du Karahi avant qu'il ne devienne trop sec.
Une autre méthode comprend le mélange de Mi en poudreLK, lait condensé et double crème. Les trois ingrédients sont mélangés, puis chauffés dans un four ou un micro-ondes. Le mélange est ensuite remué ou coupé en morceaux et chauffé une deuxième fois.
Chickna, qui est également appelé DHAP, est la forme humide de Khoa. Il peut être préparé en retirant simplement le mélange de lait du Karahi plus tôt qu'avec Batti ou Daan-e-Daar. Il peut également être fabriqué en faisant une forme de Daan-e-daar avec une crème plus élevée ou un rapport de lait en poudre plus élevé. Chickna Khoa est utilisée pour des plats tels que Gulab Jamun et Halwa. Une halwa est un type de fudge indien.