Vad är KHOA?
khoa är en typ av ost från Indien. Det är torrare än ricottaost och bildar ofta basen på söta rätter som Gulab Jamun och Laddoo. I vissa delar av Indien kallas det också Khoya, och i andra områden, framför allt Punjab, kallas det Mawa. Traditionell KHOA är tillverkad av helmjölk och är vit eller en ljusgul i färg. Det finns i tre grundläggande former: batti, chickna och daan-e-daar.
Alla former av KHOA är mjölkbaserade och kan tillverkas av både komjölk och vattenbuffelmjölk. En kombination av kondenserad mjölk, pulvermjölk och tjock grädde kan också användas för att tillverka KHOA. Traditionell KHOA är tillverkad av bara helmjölk. Det simmas i en Karahi, som är en typ av wok som används i indisk mat. Mjölken får långsamt koagulera på medelhög värme så att den inte brinner.
batti khoa, som också kallas pindi, görs genom att sjunka mjölken tills den blir mycket torr. Detta innebär att batti kan rullas in i en slags deg eller riven som odär hårdare ostar. Toftheten och bristen på fukt som finns i Batti gör det bra för indiska rätter som Gulab Jamun och Laddoo. Gulab Jamun är en degboll som har varit friterad och doppad i sockrat rosvatten eller honung.
En alternativ metod för att tillverka batti är att blanda kondenserad mjölk med pulvermjölk. I denna metod läggs pulvermjölken först i en skål och sedan blandas den kondenserade mjölken långsamt för att skapa en tuff deg. Degen kan sedan skäras upp och frysas före användning.
Daan-e-Daar Khoa är en medelform av osten. Det kallas också Danedar. Den här är fuktig än batti, men också torrare än chickna. Det används vanligtvis för Kalakand, som är en efterrätt tillverkad av daan-e-daar, keso, socker och nötter. Daan-e-Daar kan göras genom att ta bort den sjunkande mjölken från Karahi innan den blir för torr.
En annan metod inkluderar blandning av pulveriserad MILK, kondenserad mjölk och dubbel grädde. De tre ingredienserna blandas ihop och uppvärms sedan i en ugn eller mikrovågsugn. Blandningen rörs sedan om eller skärs upp i bitar och värms upp en andra gång.
chickna, som också kallas DHAP, är den fuktiga formen av KHOA. Det kan framställas genom att helt enkelt ta bort mjölkblandningen från Karahi tidigare än med Batti eller Daan-e-Daar. Det kan också göras genom att göra en fuktig form av daan-e-daar med en högre grädde eller kondenserad mjölk till pulveriserad mjölkförhållande. Chickna Khoa används för rätter som Gulab Jamun och Halwa. En halwa är en typ av indisk fudge.