O que é Khoa?

Khoa é um tipo de queijo da Índia. É mais seco que o queijo ricota e geralmente forma a base de pratos doces como Gulab Jamun e Laddoo. Em algumas partes da Índia, também é chamado Khoya e, em outras áreas, principalmente o Punjab, é chamado Mawa. O khoa tradicional é feito de leite integral e é branco ou de cor amarela clara. Ele vem de três formas básicas: Batti, Chickna e Daan-e-daar.

Todas as formas de Khoa são à base de leite e podem ser feitas com leite de vaca e leite de búfalo de água. Uma combinação de leite condensado, leite em pó e creme grosso também pode ser usado para fazer khoa. O khoa tradicional é feito de apenas leite integral. É cozido em um karahi, que é um tipo de wok usado na culinária indiana. É permitido que o leite coagule lentamente em um fogo médio, para que não queime. Isso significa que a batti pode ser enrolada em uma espécie de massa ou ralada como ohá queijos mais difíceis. A resistência e a falta de umidade encontradas em Batti o tornam bom para pratos indianos como Gulab Jamun e Laddoo. Gulab Jamun é uma bola de massa que foi frita e mergulhada em água de rosas açucarada ou mel.

Um método alternativo para fazer Batti é misturar leite condensado com leite em pó. Nesse método, o leite em pó é primeiro colocado em uma tigela e, em seguida, o leite condensado é lentamente misturado para criar uma massa resistente. A massa pode então ser cortada e congelada antes do uso.

O khoa Daan-e-daar é uma forma média do queijo. Também é chamado de DaneDar. Este é moister que Batti, mas também mais seco que Chickna. Geralmente é usado para Kalakand, que é uma sobremesa feita de Daan-e-daar, queijo cottage, açúcar e nozes. Daan-e-daar pode ser fabricado removendo o leite fervendo do Karahi antes de ficar muito seco.

Outro método inclui misturar mi em póLK, leite condensado e creme duplo. Os três ingredientes são misturados e depois aquecidos em um forno ou microondas. A mistura é então agitada ou cortada em pedaços e aquecida pela segunda vez.

Chickna, que também é chamado DHAP, é a forma úmida de Khoa. Pode ser preparado simplesmente removendo a mistura de leite do Karahi mais cedo do que com Batti ou Daan-e-daar. Também pode ser feito fazendo uma forma de moister de Daan-e-daar com um creme mais alto ou leite condensado para a proporção de leite em pó. Chickna Khoa é usado para pratos como Gulab Jamun e Halwa. Um halwa é um tipo de calda indiana.