Co je Khoa?

khoa je typ sýra z Indie. Je suchší než sýr Ricotta a často tvoří základnu sladkých jídel, jako jsou Gulab Jamun a Laddoo. V některých částech Indie se také nazývá Khoya a v jiných oblastech, zejména v Pandžábu, se nazývá Mawa. Tradiční khoa je vyrobena z plnotučného mléka a je bílá nebo světle žlutá barva. Přichází ve třech základních formách: Batti, Chickna a Daan-e-Daar.

Všechny formy Khoa jsou na bázi mléka a mohou být vyrobeny z kravského mléka i vodního buvola. K vytvoření khoa lze také použít kombinaci kondenzovaného mléka, práškového mléka a silného krému. Tradiční khoa je vyrobena z jen plnotučného mléka. To je vařeno v Karahi, což je typ wok používaného v indické kuchyni. Mléko se nechá pomalu koagulovat na mírném ohni, aby nespalovalo. To znamená, že Batti může být převrácen do jakéhokoli těsta nebo nastrouhaný jako OTvrdší sýry. Houženost a nedostatek vlhkosti nalezené v Batti je dobrým pro indická jídla, jako jsou Gulab Jamun a Laddoo. Gulab Jamun je koule těsta, která byla hluboce smažena a namočena do sladké růžové vody nebo medu.

Alternativní metodou pro výrobu batti je smíchat kondenzované mléko s práškovým mlékem. Při této metodě se práškové mléko nejprve vloží do mísy a poté se kondenzované mléko pomalu smíchá, aby se vytvořilo tvrdé těsto. Těsto může být poté před použitím nařezáno a zmrazeno.

Daan-e-daar khoa je střední forma sýra. To se také nazývá Danidar. Tenhle je vlhký než Batti, ale také suchší než Chickna. Obvykle se používá pro Kalakand, což je dezert vyrobený z daan-e-daar, tvarohu, cukru a ořechů. Daan-e-daar lze vyrobit odstraněním vařeného mléka z Karahi, než bude příliš suchý.

Další metoda zahrnuje míchání práškového MILK, kondenzované mléko a dvojitý krém. Tři ingredience jsou smíchány dohromady, poté zahřívány v troubě nebo mikrovlnné troubě. Směs se poté míchá nebo nakrájí na kousky a podruhé zahřívá.

Chickna, která se také nazývá DHAP, je vlhkou formou khoa. Může být připraven jednoduše odstraněním směsi mléka z Karahi dříve než s Batti nebo Daan-e-Daar. Může být také vyrobeno vytvořením vlhké formy daan-e-daar s vyšším krémem nebo kondenzovaným poměrem mléka k prášku k prášku. Chickna khoa se používá pro jídla, jako jsou Gulab Jamun a Halwa. Halwa je typ indického fondánu.