Wat is Khoa?
Khoa is een soort kaas uit India. Het is droger dan ricotta -kaas en vormt vaak de basis van zoete gerechten zoals Gulab Jamun en Laddoo. In sommige delen van India wordt het ook Khoya genoemd, en in andere gebieden, met name de Punjab, wordt het Mawa genoemd. Traditionele khoa is gemaakt van volle melk en is wit of een lichtgeel van kleur. Het komt in drie basisvormen: Batti, Chickna en Daan-e-Daar.
Alle vormen van KHOA zijn op melkbasis en kunnen worden gemaakt van zowel koemelk als waterbuffelmelk. Een combinatie van gecondenseerde melk, poedermelk en dikke room kan ook worden gebruikt om khoa te maken. Traditionele khoa is gemaakt van alleen volle melk. Het wordt gestimuleerd in een Karahi, een soort wok die wordt gebruikt in de Indiase keuken. De melk mag langzaam coaguleren op een middelhoog vuur zodat deze niet verbrandt.
Batti Khoa, die ook pindi wordt genoemd, wordt gemaakt door de melk te sudderen totdat deze erg droog wordt. Dit betekent dat de batti in een soort deeg kan worden gerold of geraspt zoals Other hardere kazen. De taaiheid en het gebrek aan vocht gevonden in Batti maken het goed voor Indiase gerechten zoals Gulab Jamun en Laddoo. Gulab Jamun is een deegbal die is gefrituurd en gedompeld in gesuikerd rozenwater of honing.
Een alternatieve methode voor het maken van batti is om gecondenseerde melk te mengen met poedermelk. Bij deze methode wordt de poedermelk eerst in een kom geplaatst en vervolgens wordt de gecondenseerde melk langzaam gemengd om een taai deeg te creëren. Het deeg kan vervolgens worden gesneden en ingevroren voor gebruik.
De Daan-e-Daar Khoa is een middelgrote vorm van de kaas. Het heet ook Danedar. Deze is vochtig dan Batti, maar ook droger dan Chickna. Het wordt meestal gebruikt voor Kalakand, een dessert gemaakt van Daan-e-Daar, Cottage Cheese, Sugar en Noten. Daan-e-Daar kan worden gemaakt door de sudderende melk uit de Karahi te verwijderen voordat deze te droog wordt.
Een andere methode omvat het mengen van poedervorm MiLK, gecondenseerde melk en dubbele room. De drie ingrediënten worden met elkaar gemengd en vervolgens in een oven of magnetron verwarmd. Het mengsel wordt vervolgens geroerd of in stukken gesneden en een tweede keer verwarmd.
Chickna, ook wel Dhap genoemd, is de vochtige vorm van Khoa. Het kan worden voorbereid door het melkmengsel eenvoudig uit de Karahi te verwijderen dan met Batti of Daan-e-Daar. Het kan ook worden gemaakt door een vochtige vorm van Daan-e-Daar te maken met een hogere room of gecondenseerde melk tot melkverhouding. Chickna Khoa wordt gebruikt voor gerechten zoals Gulab Jamun en Halwa. Een halwa is een soort Indiase fudge.