Khoaとは何ですか？

Khoaはインドのチーズの一種です。リコッタチーズよりも乾燥しており、多くの場合、Gulab JamunやLaddooなどの甘い料理のベースを形成します。インドの一部では、Khoyaとも呼ばれ、他の地域、特にパンジャブと呼ばれ、Mawaと呼ばれます。伝統的なコアは全乳から作られており、白または色が淡黄色です。 Batti、Chickna、Daan-e-Daarの3つの基本的な形式があります。

すべての形態のKhoaは牛乳ベースであり、牛乳と水牛牛乳の両方で作ることができます。コンデンスミルク、粉末牛乳、濃厚なクリームの組み合わせも、Khoaを作るために使用できます。伝統的なコアは、全乳から作られています。インド料理で使用される中華鍋の一種であるカラヒに煮込まれています。牛乳は、燃えないように中火でゆっくりと凝固することができます。

バッティ・コアは、ピンディとも呼ばれ、非常に乾燥するまで牛乳を煮ることによって作られます。これは、バッティを一種の生地に巻き込むか、oのようにすりおろしていることを意味しますハードチーズ。バッティで見つかった丈夫さと水分不足は、Gulab JamunやLaddooなどのインド料理に適しています。 Gulab Jamunは、揚げて砂糖の多いバラの水または蜂蜜に浸した生地のボールです。

Battiを作る代替方法は、凝縮牛乳と粉末牛乳を混ぜることです。この方法では、粉末牛乳を最初にボウルに入れてから、凝縮牛乳をゆっくり混ぜて丈夫な生地を作ります。その後、使用前に生地を切り取って凍結できます。

daan-e-daar Khoaはチーズの中程度の形です。デネダールとも呼ばれます。これはバッティよりも湿気がありますが、チカナよりも乾燥しています。通常、カラカンドに使用されます。これは、ダーンエダール、コテージチーズ、砂糖、ナッツで作られたデザートです。 Daan-e-Daarは、乾燥しすぎる前にカラヒから煮る牛乳を取り除くことで作ることができます。

別の方法には、粉末MIの混合が含まれますLK、凝縮牛乳とダブルクリーム。 3つの材料を混合し、オーブンまたは電子レンジで加熱します。次に、混合物を攪拌するか、細かく切り取り、2回目に加熱します。

チックナは、dhapとも呼ばれますが、Khoaの湿った形です。 BattiやDaan-e-Daarよりも早くカラヒからミルクミックスを除去するだけで準備できます。また、より高いクリームまたは凝縮牛乳と粉末牛乳比を備えた湿原の形を作ることで作ることができます。チクナコアは、グラブジャムンやハルワなどの料理に使用されます。ハルワはインドのファッジの一種です。