Cos'è Mutton Pulao?
Mutton pulao è un piatto indiano a base di carne che viene bollita o brasata e quindi cotta con spezie arrostite e riso. La carne nel piatto è generalmente cotta in acqua o brodo, a volte con ingredienti come yogurt o latte di cocco, fino a formare un brodo saporito. Il riso nel piatto viene quindi cotto nel brodo di montone fino a quando non ha assorbito tutte le spezie e il liquido, lasciando una miscela abbastanza secca nella padella. Le spezie utilizzate in Mutton Pulao sono generalmente arrostite a secco o fritte con la carne, dando loro un sapore complesso e intenso che alla fine viene ammorbidito dall'aggiunta del riso. Una volta completato, il montone pulao viene spesso servito con raita o fette di cipolla fritta.
"Pulao" è un termine per lo stile Pilaf preparato nel riso. La preparazione più comune è quella di immergere un po 'il riso prima di aggiungerlo al brodo aromatizzato per finire la cottura. La miscela di spezie usate in Mutton Pulao conferisce al riso un sapore piccante simile al riso indiano biryani ,Sebbene cucinare le spezie nel brodo di montone anziché direttamente nel riso con solo l'acqua tende a disattivare il sapore, rendendolo meno piccante alla fine.
Il primo passo per preparare il montone pulao è preparare la carne, sebbene il riso sia generalmente immerso separatamente in acqua pulita allo stesso tempo. Il montone dovrebbe essere pulito bene e quindi posto in una padella insieme a cipolle e una pasta fatta con zenzero e aglio. Gli ingredienti sono fritti in olio o burro chiarificato fino a quando le cipolle sono morbide e la carne ha assunto un po 'di colore.
A seconda dello stile esatto della preparazione, le spezie per Mutton Pulao vengono aggiunte in due dei due modi. Possono essere aggiunti progressivamente mentre la carne sta cucinando in modo che arrostiranno con il montone e le cipolle, oppure un masala può essere preparato in anticipo arrostindo le spezie in una padella asciutta e quindi macinandole in polvere. Acqua, stock o una combinazione dei due is quindi aggiunto alla padella in modo che la carne sia coperta e l'intera miscela può cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è completamente cotta e il liquido è diventato un brodo saporito.
Il montone può essere rimosso dalla padella a questo punto ma non deve esserlo. Il riso imbevuto viene posto nel brodo e lasciato cuocere fino a quando non è morbido e la maggior parte del liquido è stata assorbita. A questo punto, il montone pulao è finito. Può essere servito da solo o con Raita. Le cipolle fritte, il coriandolo o le verdure appena tagliate possono essere utilizzate come contorno.