¿Qué es Ugali?
Ugali es un plato hecho de una mezcla gruesa de harina de maíz y agua. Generalmente es el almidón más común en la cocina africana y forma la base de muchas comidas tradicionales. El plato a menudo se usa en la cocina africana como un medio asequible para estirar las carnes, las verduras y otros artículos, haciendo que las comidas sean lo más llenas posible mientras usan cantidades más pequeñas de alimentos más caros o menos disponibles.
El proceso de preparación de Ugali generalmente comienza hirviendo agua y luego revolviendo lentamente en la harina de maíz molida. Las proporciones exactas de agua caliente a la harina de maíz varían según la textura preferida del cocinero. Para una papilla gruesa tradicional, las proporciones comunes pueden ser dos partes de agua a una parte de harina de maíz. Una vez que la harina de maíz se mezcla con el agua hirviendo, el fuego generalmente se reduce y la mezcla se agita continuamente durante aproximadamente 10 minutos más o menos para eliminar los grumos restantes y permitir que se espese en una textura flexible. Algunos cocineros pueden agregar mantequilla, sal o othER Ingredientes para agregar un sabor más rico a la papilla de harina de maíz.
Dado que Ugali es un almidón básico sin mucho sabor distintivo propio, tiende a ser versátil en lo que se puede servir. Un uso común de la papilla de harina de maíz en la cocina africana es como acompañamiento de guisos que consisten en carne o verduras. El almidón a menudo se recoge en un tazón con el estofado vertido alrededor o sobre él, lo que permite que la papilla absorba los líquidos y se vuelva más sabroso. También a menudo se sirve junto con verduras o incluso con leche.
ugali no se come tradicionalmente con utensilios. Dado que tiene una textura tan gruesa y flexible, la papilla de harina de maíz a menudo se come con las manos. Una persona puede rodar la papilla en una pelota para comerla sola, o puede presionar su dedo en la pelota para hacer una sangría. La sangría en la bola de papilla de harina de maíz permite que se use como un utensilio improvisado para recogerCarnes, verduras y otros alimentos.
Otras cocinas regionales tienen platos de almidón a base de maíz que son muy similares a Ugali y pueden confundirse entre sí o usarse indistintamente como una sustitución. La versión de Italia de la papilla de harina de maíz se conoce como polenta y a menudo se sirve sola o con salsas, verduras o carnes mezcladas. Estados Unidos, especialmente la región del sur, tiene un almidón a base de harina de maíz conocido como sémola que a menudo se sirve como acompañamiento para el desayuno. La versión de México, conocida como Atole, a menudo se hace con una textura más delgada y se sirve endulzada como una bebida caliente.