Vad är Ugali?

ugali är en maträtt gjord av en tjock blandning av majsmjöl och vatten. Det är i allmänhet den vanligaste stärkelsen i afrikansk mat och utgör grunden för många traditionella måltider. Skålen används ofta i afrikansk mat som ett prisvärt sätt att sträcka kött, grönsaker och andra föremål genom att göra måltider så fyllning som möjligt medan du använder mindre mängder dyrare eller mindre tillgängliga livsmedel.

Processen för att förbereda Ugali börjar vanligtvis med kokande vatten och sedan långsamt omrörning i marken majsmjöl. De exakta andelarna av varmt vatten till majsmjöl varierar beroende på kockens föredragna struktur. För en traditionell tjock svamp kan vanliga proportioner vara två delar vatten till en del majsmjöl. När majsmjölet blandas i det kokande vattnet reduceras värmen vanligtvis och blandningen omrörs kontinuerligt i cirka 10 minuter för att ta bort eventuella återstående klumpar och låta den tjockna till en böjlig struktur. Vissa kockar kan röra i smör, salt eller någotER -ingredienser för att lägga till en rikare smak till Cornmeal Mush.

Eftersom Ugali är en grundläggande stärkelse utan mycket av en egen distinkt smak, tenderar den att vara mångsidig i vad den kan serveras med. En vanlig användning av majsmjölmush i afrikansk mat är som ett ackompanjemang för grytor som består av kött eller grönsaker. Stärkelsen skopas ofta in i en skål med grytan hälls runt eller över den, vilket gör att svampen kan absorbera vätskorna och bli mer smakfulla. Det serveras också ofta tillsammans med greener eller till och med med mjölk.

ugali äts inte traditionellt med redskap. Eftersom den har en så tjock, smidig struktur, äts majsmjölets svamp ofta med händerna. En person kan rulla svampen i en boll för att äta den på egen hand, eller kan pressa fingret i bollen för att göra en intryck. Indragningen i majsmjölets boll tillåter den att användas som ett provisoriskt redskap för att skopaUpp kött, grönsaker och andra livsmedel.

Andra regionala kök har majsbaserade stärkelsrätter som liknar Ugali och kan förväxlas med varandra eller användas omväxlande som en substitution. Italiens version av Cornmeal Mush är känd som Polenta och serveras ofta ensam eller med såser, grönsaker eller kött blandat i. USA, särskilt den södra regionen, har en majsmjölbaserad stärkelse känd som gryn som ofta serveras som en sidorätt till frukost. Mexikos version, känd som atole, är ofta gjord med en tunnare struktur och serveras sötad som en varm drink.