Hva er Ugali?

Ugali er en tallerken laget av en tykk blanding av maismel og vann. Det er generelt den vanligste stivelsen i afrikansk mat og danner grunnlaget for mange tradisjonelle måltider. Retten brukes ofte i afrikansk mat som et rimelig middel til å strekke kjøtt, grønnsaker og andre ting, ved å lage måltider så fylling som mulig mens du bruker mindre mengder dyrere eller mindre tilgjengelige matvarer.

Prosessen med å tilberede ugali begynner vanligvis med å koke vann og deretter sakte røre i den malte maismel. De nøyaktige andelene av varmt vann til maismel ved varierer avhengig av kokkenes foretrukne tekstur. For en tradisjonell tykk grøt kan vanlige proporsjoner være to deler vann til en del maismel. Når maismel er blandet i det kokende vannet, reduseres varmen vanligvis og blandingen blir kontinuerlig omrørt i omtrent 10 minutter for å fjerne eventuelle gjenværende klumper og for å la den tykne i en plaget tekstur. Noen kokker kan røre inn smør, salt eller andreer ingredienser for å tilsette en rikere smak til maismelmos.

Siden Ugali er en grunnleggende stivelse uten mye av en egen smak, har den en tendens til å være allsidig i hva den kan serveres med. En vanlig bruk av maismelmos i afrikansk mat er som et akkompagnement til gryteretter bestående av kjøtt eller grønnsaker. Stivelsen blir ofte hentet i en bolle med lapskausen helles rundt eller over den, slik at grøtet kan absorbere væskene og bli mer smakfull. Det serveres også ofte sammen med greener eller til og med med melk.

Ugali spises ikke tradisjonelt med redskaper. Siden den har en så tykk, smidig tekstur, spises ofte maismel -grøtet med hendene. En person kan rulle mosen inn i en ball for å spise den på egen hånd, eller kan presse fingeren hans inn i ballen for å gjøre en innrykk. Innrykk i maismel -ballen gjør det mulig å bruke den som et provisorisk redskap for å øseopp kjøtt, grønnsaker og annen mat.

Andre regionale kjøkken har maismelbaserte stivelsesretter som er veldig like ugali og kan forveksles med hverandre eller brukes om hverandre som en substitusjon. Italias versjon av maismel er kjent som polenta og serveres ofte alene eller med sauser, grønnsaker eller kjøtt blandet i. USA, spesielt den sørlige regionen, har en maismelbasert stivelse kjent som korn som ofte serveres som en side rett til frokost. Mexicos versjon, kjent som atole, er ofte laget med en tynnere tekstur og serveres søtet som en varm drink.