Was ist Ugali?
Ugali ist eine Schüssel aus einer dicken Mischung aus Maismehl und Wasser. Es ist im Allgemeinen die häufigste Stärke in der afrikanischen Küche und bildet die Grundlage vieler traditioneller Mahlzeiten. Das Gericht wird häufig in der afrikanischen Küche als erschwingliches Mittel verwendet, um Fleisch, Gemüse und andere Gegenstände zu strecken, indem Mahlzeiten so füllt wie möglich hergestellt werden, während kleinere Mengen an teureren oder weniger verfügbaren Lebensmitteln verwendet werden.
Der Prozess der Zubereitung von Ugali beginnt normalerweise mit dem Kochen von Wasser und rührt sich dann langsam im gemahlenen Maismehl. Die genauen Proportionen von heißem Wasser zu Maismehl variieren je nach der bevorzugten Textur des Kochs. Bei einem traditionellen dicken Brei können gemeinsame Anteile zwei Teile Wasser zu einem Teil Maismehl sein. Sobald das Maismehl in das kochende Wasser gemischt ist, wird die Wärme normalerweise reduziert und die Mischung wird ungefähr 10 Minuten lang ständig gerührt, um alle verbleibenden Klumpen zu entfernen und es zu einer biegsamen Textur zu verdicken. Einige Köche können Butter, Salz oder andere einrührenErzutaten, um dem Maismehl -Mush einen reicheren Geschmack zu verleihen.
Da Ugali eine grundlegende Stärke ohne einen großen eigenen Geschmack ist, ist sie in der Regel vielseitig in dem, was sie bedient werden kann. Eine häufige Verwendung des Maismehlbreises in der afrikanischen Küche ist eine Begleitung zu Eintöpfen, die aus Fleisch oder Gemüse bestehen. Die Stärke wird oft in eine Schüssel mit dem Eintopf umgegossen oder darüber gegossen, sodass der Brei die Flüssigkeiten absorbiert und geschmackvoller wird. Es wird auch oft neben Grün oder sogar einfach mit Milch serviert.
Ugali wird traditionell nicht mit Utensilien gegessen. Da es eine so dicke, biegsame Textur hat, wird der Maismehl -Brei oft mit den Händen gegessen. Eine Person kann den Brei in einen Ball rollen, um ihn selbst zu essen, oder ihren Finger in den Ball drücken, um eine Einrückung zu machen. Die Einkünfte im Maismehl -Muskugel ermöglicht es, als provisorisches Utensil für den Schaufel verwendet zu werdenAuf Fleisch, Gemüse und anderen Lebensmitteln.
Andere regionale Küche haben Stärkeschalen auf Maismehlbasis, die UGALI sehr ähnlich sind und möglicherweise miteinander verwechselt werden oder als Substitution austauschbar verwendet werden. Italiens Version des Maismehl-Mush wird als Polenta bekannt und wird oft allein oder mit Saucen, Gemüse oder Fleisch gemischt. Die USA, insbesondere die südliche Region, verfügen über eine Stärke auf Maismehlbasis, die als Grits bekannt ist und häufig als Beilage zum Frühstück serviert wird. Mexikos Version, bekannt als Atole, wird oft mit einer dünneren Textur hergestellt und als heißes Getränk serviert.