O que é Ugali?
ugali é um prato feito de uma mistura espessa de farinha de milho e água. Geralmente é o amido mais comum na culinária africana e forma a base de muitas refeições tradicionais. O prato é frequentemente usado na culinária africana como um meio acessível para esticar carnes, vegetais e outros itens, tornando as refeições o mais preenchidas possível, usando quantidades menores de alimentos mais caros ou menos disponíveis.
O processo de preparação de ugali geralmente começa com água fervente e depois mexendo lentamente na farinha de milho moída. As proporções exatas de água quente para farinha de milho variam dependendo da textura preferida do cozinheiro. Para um mingau grosso tradicional, proporções comuns podem ser de duas partes de água para uma parte da farinha de milho. Uma vez que a farinha de milho é misturada na água fervente, o calor é geralmente reduzido e a mistura é continuamente agitada por aproximadamente 10 minutos ou mais para remover os pedaços restantes e permitir que ela espete em uma textura flexível. Alguns cozinheiros podem misturar manteiga, sal ou outroingredientes para adicionar um sabor mais rico ao mingau de farinha de milho.
Como Ugali é um amido básico sem muito sabor distinto, ele tende a ser versátil no que pode ser servido. Um uso comum do mingau de farinha de milho na cozinha africana é como um acompanhamento para ensopados que consistem em carne ou vegetais. O amido é frequentemente colhido em uma tigela com o ensopado derramado ao redor ou por cima dela, permitindo que o mingau absorva os líquidos e se torne mais saboroso. Também é frequentemente servido ao lado de verduras ou mesmo com leite.
ugali não é tradicionalmente comido com utensílios. Como possui uma textura tão espessa e flexível, o mingau de farinha de milho é frequentemente consumido com as mãos. Uma pessoa pode rolar o mingau em uma bola para comê -la por conta própria ou pode pressionar o dedo na bola para fazer um recuo. O recuo na bola de monte de farinho permite que ela seja usada como um utensílio improvisado para escaparcarnes, legumes e outros alimentos.
Outras cozinhas regionais têm pratos de amido à base de farinho que são muito semelhantes ao ugali e podem ser confundidos entre si ou usados de forma intercambiável como substituição. A versão da Itália do Mush Mush é conhecida como Polenta e é frequentemente servida sozinha ou com molhos, vegetais ou carnes misturados. A versão do México, conhecida como Atole, é frequentemente feita com uma textura mais fina e servida adoçada como uma bebida quente.