O que é OBI non?

Nos países do Oriente Médio do Afeganistão e Uzbequistão, vários tipos de pães planos são preparados em fornos tandoor para acompanhar ou formar o centro de várias refeições. obi non , um dos vários tipos de doces historicamente preparados lepyoshkas , é semelhante ao estilo de pão plano naan mais comum. Uma simples mistura de farinha de pão, água, sal e fermento, esse pão plano geralmente é marcado por um chekish antes de entrar no forno, deixando uma marcação distinta no centro e ao longo das bordas do tipo falado.

Embora obi non seja considerado um dos muitos estilos de massa uzbeque, é feita com ingredientes salgados compartilhados por muitos pães tandoor . Depois de rolar a farinha, a água, o sal e o fermento em uma bola, a massa é achatada em um disco redondo mais espesso nas bordas do que no centro. De acordo com uma receita, a borda tem quase 1 polegada (3 cm) de espessura, enquanto o centro é inferior a 0,25 polegadas(5 mm) de espessura. Para obter a consistência certa, 2 xícaras (473 ml) de água, 2 colheres de chá (cerca de 10 ml) de sal e 43 g de 43 g) de fermento são necessárias para cada 7,5 xícaras (1 kg) de farinha.

Depois que a massa foi rolada para as medições adequadas, uma ferramenta chamada chekish é frequentemente usada para adicionar valor estético ao obi non . Disponível em uma variedade de designs, letras e símbolos religiosos, o dispositivo também faz um design distinto de raios ao longo das bordas do disco. Quando o pão assa no forno Tandoor , o design se torna mais evidente.

Os fornos tandoor foram utilizados desde que a cultura suméria se enraizou na Mesopotâmia antiga há mais de 5.000 anos. Ainda é um método preferido de cozinhar uma variedade de entradas e pães em todo o Oriente Médio e sul da Ásia. Embora os estilos variem amplamente, um forno tradicional tandoor tem uma blusa cilíndrica em whipães ou carnes são alimentados e suspensos das paredes, enquanto um fogo queima profundamente no forno para fornecer um calor intenso e uniforme.

Vários lepyoshkas Além de obi non estão no arsenal de Tandoor Bukhara lepyoshkas Adicione sementes de gergelim à casca do pão antes de assar. Outra variedade, chamada patir , é geralmente preparada para ritos de casamento e incorpora creme e manteiga para um efeito mais semelhante a uma massa. Talvez o mais salgado desses pães, piyozli non , acrescente banha de banha, leite e cebola em cubos para um envoltório pronto.