¿Qué es Obi Non?
En los países del Medio Oriente de Afganistán y Uzbekistán, se preparan varios tipos de panes planos en los hornos tandoor para acompañar o formar el centro de varias comidas. obi non , uno de varios tipos de pasteles lepyoshkas preparados históricamente, es similar al más común naan estilo de pan plano, solo más grueso. Una simple mezcla de harina de pan, agua, sal y levadura, este pan plano a menudo está marcado por un Chekish antes de ingresar al horno, dejando una marca distintiva en el centro y a lo largo de los bordes similares a los radios.
Aunque obi non se cree que es uno de los muchos estilos de pasteles uzbekos, está hecho con ingredientes salados compartidos por muchos panes tandoor . Después de rodar la harina, el agua, la sal y la levadura en una bola, la masa se aplana en un disco redondo que es más grueso en los bordes que en el centro. Según una receta, el borde tiene casi 1 pulgada (3 cm) de espesor, mientras que el centro tiene menos de 0.25 pulgadas(5 mm) de espesor. Para obtener la consistencia correcta, 2 tazas (473 ml) de agua, 2 cucharaditas (aproximadamente 10 ml) de sal y se necesitan 1.5 oz (43 g) de levadura por cada 7,5 tazas (1 kg) de harina.
Después de que la masa se ha vuelto a las mediciones adecuadas, una herramienta llamada Chekish a menudo se usa para agregar valor estético al obi non . Disponible en una variedad de diseños, letras y símbolos religiosos, el dispositivo también fabrica un diseño distintivo de radios a lo largo de los bordes del disco. Cuando el pan se hornea en el horno tandoor , el diseño se hace más evidente.
Los hornostandoor se han utilizado desde que la cultura sumeria se arraigó en la antigua mesopotamia hace más de 5,000 años. Todavía es un método preferido para cocinar una variedad de platos principales y panes en todo el Medio Oriente y el sur de Asia. Aunque los estilos varían ampliamente, un horno tradicional tandoor tiene una parte superior cilíndrica en WHILos panes o carnes CH se alimentan y se suspenden de las paredes, mientras que un fuego arde en lo profundo del horno para proporcionar un calor intenso, uniforme.
varios lepyoshkas además de obi non están en el arsenal tandoor Cook. bukhara lepyoshkas Agregue semillas de sésamo a la cáscara del pan antes de hornear. Otra variedad, llamada Patir , generalmente se prepara para los ritos matrimoniales e incorpora crema dulce y mantequilla para un efecto más parecido a la pastelería. Quizás el más sabroso de estos panes, Piyozli Non agrega lard, leche y cebollas en cubitos para una envoltura preparada.