Hva er obi non?

I Midtøsten -landene i Afghanistan og Usbekistan tilberedes flere typer flatbrød i tandoor ovner for å følge eller danne sentrum av forskjellige måltider. obi non , en av flere typer historisk forberedt lepyoshkas kaker, er lik den mer vanlige naan stil med flatbrød, bare tykkere. En enkel blanding av brødmel, vann, salt og gjær, dette flatbrødet er ofte preget av en chekisk før du kommer inn i ovnen, og etterlater en særegen merking i midten og langs de talelignende kantene.

Selv om obi non antas å være en av mange stiler av usbekisk konditor, er det laget med salte ingredienser som deles av mange tandoor brød. Etter å ha rullet melet, vann, salt og gjær i en ball, blir deigen flatet inn i en rund disk som er tykkere i kantene enn i midten. I følge en oppskrift er kanten nesten 1 tomme (3 cm) tykk, mens sentrum er mindre enn 0,25 tommer(5 mm) tykk. For å få riktig konsistens, er det nødvendig med 2 kopper vann, 2 ts (ca. 10 ml) salt og 1,5 oz (43 g) gjær for hver 7 kg mel.

Etter at deigen er rullet til riktige målinger, brukes et verktøy som kalles en chekish ofte til å tilføre estetisk verdi til obi non . Enheten er tilgjengelig i en rekke design, bokstaver og religiøse symboler, og lager også en særegen design av eiker langs kantene på disken. Når brødet bakes opp i tandoor ovn, blir designet tydeligere.

tandoor ovner har blitt brukt siden den sumeriske kulturen slo rot i det gamle Mesopotamia for mer enn 5000 år siden. Det er fremdeles en foretrukket metode for å tilberede en rekke hovedretter og brød i hele Midt -Østen og Sør -Asia. Selv om stiler varierer mye, har en tradisjonell tandoor ovn en sylindrisk topp til whiCH -brød eller kjøtt blir matet og suspendert fra veggene, mens en ild brenner dypt inne i ovnen for å gi en intens, til og med varme.

Flere lepyoshkas Dessuten obi non er i tandoor kokkens arsenal. Bukhara Lepyoshkas Legg sesamfrø til brødets skall før du baker. En annen variasjon, kalt Patir , er vanligvis forberedt på ekteskapsriter og inneholder søt krem ​​og smør for en mer konditorisk effekt. Kanskje den mest velsmakende av disse brødene, piyozli non tilfører gebyrfrapp, melk og terninger løk for en ferdig pakking.