Cos'è Obi non?
Nei paesi mediorientali dell'Afghanistan e dell'Uzbekistan, vengono preparati diversi tipi di pane piatti nei forni tandoor per accompagnare o formare il centro di vari pasti. Obi non , uno dei vari tipi di pasticcini lepyoshkas , è simile allo stile più comune naan di pane piatto, solo più spesso. Una semplice miscela di farina di pane, acqua, sale e lievito, questo pane piatto è spesso segnato da un chekish prima di entrare nel forno, lasciando una marcatura distintiva al centro e lungo i bordi a raggi.
Sebbene obi non sia uno dei tanti stili di pasticceria uzbeko, è realizzato con ingredienti salati condivisi da molti pane tandoor . Dopo aver rotolato la farina, l'acqua, il sale e il lievito in una palla, l'impasto viene appiattito in un disco rotondo più spesso ai bordi che al centro. Secondo una ricetta, il bordo ha uno spessore di quasi 1 pollice (3 cm), mentre il centro è inferiore a 0,25 pollici(5 mm) spesso. Per ottenere la giusta consistenza, sono necessari 2 tazze (473 ml) di acqua, 2 cucchiaini (circa 10 ml di sale e 1,5 once (43 g) di lievito per ogni 7,5 tazze di farina.
Dopo che l'impasto è stato lanciato alle misurazioni adeguate, uno strumento chiamato chekish viene spesso usato per aggiungere valore estetico al obi non . Disponibile in una vasta gamma di design, lettere e simboli religiosi, il dispositivo crea anche un design distintivo di raggi lungo i bordi del disco. Quando il pane cuoce nel forno tandoor , il design diventa più evidente.
tandoor I forni sono stati usati da quando la cultura sumera ha messo radici nell'antica Mesopotamia più di 5.000 anni fa. È ancora un metodo preferito per cucinare una serie di antipasti e pane in Medio Oriente e Asia meridionale. Sebbene gli stili variano ampiamente, un forno tradizionale tandoor ha un top cilindrico in WhiIl pane o le carni CH vengono nutriti e sospesi dalle pareti, mentre un fuoco brucia in profondità all'interno del forno per fornire un intenso, uniforme calore.
Diverse lepyoshkas oltre a obi non sono nell'arsenale tandoor di Cook. bukhara lepyoshkas Aggiungi semi di sesamo alla buccia del pane prima di cuocere. Un'altra varietà, chiamata patir , è di solito preparata per i riti matrimoniali e incorpora crema dolce e burro per un effetto più simile alla pasticceria. Forse il più salato di questi pane, Piyozli non aggiunge un lardo, latte e cipolle a dadini per un involucro già pronto.