Qu'est-ce que Obi non?

Dans les pays du Moyen-Orient de l'Afghanistan et de l'Ouzbékistan, plusieurs types de pains plats sont préparés dans des fours Tandoor pour accompagner ou former le centre de divers repas. obi non , l'un des nombreux types de pâtisseries lepyoshkas historiquement préparées, est similaire au style naan plus courant de pain plat, seulement plus épais. Un simple mélange de farine de pain, d'eau, de sel et de levure, ce pain plat est souvent marqué par un chérique avant d'entrer dans le four, laissant un marquage distinctif au centre et le long des bords en forme de rayon.

Bien que obi non soit l'un des nombreux styles de pâtisserie ouzbek, il est fait avec des ingrédients salés partagés par de nombreux pains Tandoor . Après avoir roulé la farine, l'eau, le sel et la levure en boule, la pâte est aplatie en un disque rond qui est plus épais sur les bords qu'au centre. Selon une recette, le bord est de près de 1 pouce (3 cm) d'épaisseur, tandis que le centre est inférieur à 0,25 pouce(5 mm) d'épaisseur. Pour obtenir la bonne consistance, 2 tasses (473 ml) d'eau, 2 cuillères à café (environ 10 ml) de sel et 1,5 oz (43 g) de levure sont nécessaires pour chaque 7,5 tasses (1 kg) de farine.

Une fois que la pâte a été roulée sur les mesures appropriées, un outil appelé chérique est souvent utilisé pour ajouter une valeur esthétique au obi non . Disponible dans une gamme de conceptions, de lettres et de symboles religieux, l'appareil fait également une conception distinctive des rayons le long des bords du disque. Lorsque le pain cuit au four Tandoor , la conception devient plus évidente.

Les fours Tandoor ont été utilisés depuis que la culture sumérienne a pris racine dans la Mésopotamie ancienne il y a plus de 5 000 ans. Il s'agit toujours d'une méthode préférée pour cuisiner une gamme d'entrées et de pains à travers le Moyen-Orient et l'Asie du Sud. Bien que les styles varient considérablement, un four Tandoor traditionnel a un haut cylindrique dans whiLes pains ou les viandes CH sont nourris et suspendus aux murs, tandis qu'un feu brûle profondément dans le four pour fournir une chaleur intense.

Plusieurs lepyoshkas en plus de obi non sont dans l'arsenal de Tandoor Cook. bukhara lepyoshkas Ajoutez des graines de sésame à la balle du pain avant la cuisson. Une autre variété, appelée Patir , est généralement préparée pour les rites de mariage et incorpore de la crème sucrée et du beurre pour un effet plus pâte. Peut-être que le plus savoureux de ces pains, piyozli non ajoute du saindoux, du lait et des oignons en dés pour un enveloppement prêt à l'emploi.