Qu'est-ce que Ugali?

Ugali est un plat composé d'un épais mélange de farine de maïs et d'eau. C'est généralement l'amidon le plus courant dans la cuisine africaine et constitue la base de nombreux repas traditionnels. Le plat est souvent utilisé dans la cuisine africaine comme moyen abordable d'étirer les viandes, les légumes et d'autres articles, en préparant les repas aussi que possible tout en utilisant des quantités plus petites d'aliments plus chers ou moins disponibles.

Le processus de préparation de l'Ugali commence généralement par faire bouillir de l'eau, puis en remuant lentement dans la farine de maïs moulue. Les proportions exactes de l'eau chaude à la semoule de maïs varient en fonction de la texture préférée du cuisinier. Pour une bouillie épaisse traditionnelle, les proportions communes peuvent être deux parties d'eau à une partie de lame de maïs. Une fois que la farine de maïs est mélangée dans l'eau bouillante, la chaleur est généralement réduite et le mélange est continuellement agité pendant environ 10 minutes environ pour éliminer les morceaux restants et lui permettre de s'épaissir en une texture souple. Certains cuisiniers peuvent incorporer le beurre, le sel ouER Ingrédients pour ajouter une saveur plus riche à la boue de farine de maïs.

Étant donné que Ugali est un amidon de base sans beaucoup de saveur distinctive, il a tendance à être polyvalent dans ce dont il peut être servi. Une utilisation courante de la boue de farine de maïs dans la cuisine africaine est en accompagnement des ragoûts composés de viande ou de légumes. L'amidon est souvent ramassé dans un bol avec le ragoût versé autour ou par-dessus, permettant à la bouillie d'absorber les liquides et de devenir plus savoureuse. Il est également souvent servi aux côtés des légumes verts ou même simplement avec du lait.

Ugali n'est pas traditionnellement consommé avec des ustensiles. Puisqu'il a une texture aussi épaisse et flexible, la boue de farine de maïs est souvent consommée avec les mains. Une personne peut rouler la bouillie dans une balle pour la manger seule, ou peut presser son doigt dans le ballon pour faire une indentation. L'indentation dans la boule de la semoule de maïs lui permet d'être utilisée comme ustensile de fortune pour ramasserviandes, légumes et autres aliments.

Les autres cuisines régionales ont des plats d'amidon à base de maïs qui sont très similaires à Ugali et peuvent être confondus les uns avec les autres ou utilisés de manière interchangeable comme substitution. La version italienne de la boue de farine de maïs est connue sous le nom de polenta et est souvent servie seule ou avec des sauces, des légumes ou des viandes mélangés. Les États-Unis, en particulier la région du sud, ont une amidon à base de maïs appelée grain qui est souvent servie de plat d'accompagnement pour le petit déjeuner. La version mexicaine, connue sous le nom d'Atole, est souvent faite avec une texture plus mince et servie comme une boisson chaude.