¿Qué son los disacáridos?
Los disacáridos son carbohidratos que se crean cuando se unen dos monosacáridos. La creación de un disacárido implica la unión de dos monosacáridos que sufren un proceso en el que se elimina una molécula de agua como parte de la unión. Al igual que los dos monosacáridos que se combinan para formar el disacárido único, el carbohidrato es dulce para el sabor y tiende a disolverse en agua con relativa facilidad.
El proceso por el cual se crean los disacáridos se conoce como síntesis de deshidratación o reacción de condensación. Esto se refiere a la extracción de la molécula de agua durante la unión de los dos monosacáridos. Lo que queda atrás es una sustancia seca que se puede almacenar con relativa facilidad y utilizar como ingrediente en la creación de muchos tipos diferentes de alimentos.
Los disacáridos pertenecen a un tipo de varias agrupaciones químicas diferentes o combinaciones de carbohidratos. Otros ejemplos incluyen polisacáridos y olgiosacáridos. La clasificación de una combinación particularEn los carbohidratos tienden a depender del tipo de moléculas utilizadas y del número involucrado en la creación del grupo.
Uno de los disacáridos más conocidos es la sacarosa. En esta fórmula de disacárido particular, una molécula de fructosa se une con una molécula de glucosa. El resultado es una sustancia dulce que se puede usar para hornear y la creación de muchos tipos diferentes o dulces procesados. El azúcar de caña es un ejemplo de sacarosa.
Otro tipo popular de disacáridos es la lactosa. También conocido como azúcar de leche, este disacárido particular se crea combinando una molécula de glucosa con una molécula de galactosa. A diferencia de otros disacáridos, la lactosa causa una reacción alérgica en algunas personas, lo que ha llevado a la creación de más alternativas de azúcar y lácteos que dependen de otras sustancias para endulzar el producto.
Incluso hay algunos tipos de disacáridos que se usan porque causan lEss de un pico en azúcar en la sangre. Esto los hace ideales para las personas que sufren con diabetes tipo 2, ya que esto les permite disfrutar con moderación algunos alimentos que de otro modo tendrían que omitir de sus dietas por completo. La maltosa a menudo se usa en la creación de dulces suaves, como chocolates y golosinas basadas en frutas. Si bien las moléculas de glucosa todavía están presentes, tienden a crear menos pico en los niveles de azúcar en la sangre y generalmente se absorben en el cuerpo más fácilmente que los carbohidratos que componen azúcar de mesa regular. Aún así, generalmente se recomienda a los diabéticos que limiten el consumo de estos disacáridos más seguros, ya que demasiadas de estas golosinas alternativas que se comen al mismo tiempo pueden causar cierto grado de angustia gastronómica, incluida la diarrea.