Que sont les disaccharides?
Les disaccharides sont des glucides qui sont créés lorsque deux monosaccharides sont joints. La création d'un disaccharide implique l'union de deux monosaccharides soumis à un processus au cours duquel une molécule d'eau est éliminée dans le cadre de l'union. Comme les deux monosaccharides qui se combinent pour former le seul disaccharide, l'hydrate de carbone est doux au goût et a tendance à se dissoudre dans l'eau avec une relative facilité.
Le processus de création des disaccharides est appelé synthèse de déshydratation ou réaction de condensation. Ceci concerne l'extraction de la molécule d'eau lors de la réunion des deux monosaccharides. Ce qui reste est une substance sèche qui peut être stockée avec une relative facilité et utilisée comme ingrédient dans la création de nombreux types d'aliments.
Les disaccharides appartiennent à un type de plusieurs groupes chimiques ou combinaisons d'hydrates de carbone différents. D'autres exemples incluent les polysaccharides et les olgiosaccharides. La classification d'une combinaison particulière de glucides a tendance à dépendre du type de molécules utilisées et du nombre de molécules impliquées dans la création du groupe.
Le saccharose est l'un des disaccharides les plus connus. Dans cette formule particulière de disaccharide, une molécule de fructose est jointe à une molécule de glucose. Le résultat est une substance douce qui peut être utilisée dans la cuisson et la création de nombreux types de bonbons transformés. Le sucre de canne est un exemple de saccharose.
Le lactose est un autre type de disaccharides populaire. Également appelé sucre du lait, ce disaccharide est créé en combinant une molécule de glucose avec une molécule de galactose. Contrairement à certains autres disaccharides, le lactose provoque une réaction allergique chez certaines personnes, ce qui a conduit à la création de plus d’alternatives de sucre et de produits laitiers qui reposent sur d’autres substances pour adoucir le produit.
Il existe même certains types de disaccharides qui sont utilisés car ils provoquent moins de pic de sucre dans le sang. Cela les rend idéales pour les personnes atteintes de diabète de type 2, car cela leur permet de consommer avec modération certains aliments qu'ils auraient sinon omis complètement de leur régime. Le maltose est souvent utilisé dans la création de bonbons mous, tels que des chocolats et des friandises à base de fruits. Bien que les molécules de glucose soient toujours présentes, elles ont tendance à créer moins de pics de glycémie et sont généralement mieux absorbées par l'organisme que les glucides qui composent le sucre de table. Néanmoins, il est généralement conseillé aux diabétiques de limiter leur consommation de ces disaccharides plus sûrs, car un trop grand nombre de ces friandises alternatives consommées en même temps peut provoquer un certain degré de détresse gastronomique, y compris la diarrhée.