Co jsou disacharidy?

Disacharidy jsou uhlohydráty, které vznikají spojením dvou monosacharidů. Vytvoření disacharidu zahrnuje spojení dvou monosacharidů, které procházejí procesem, ve kterém je molekula vody odstraněna jako součást spojení. Stejně jako dva monosacharidy, které se kombinují za vzniku jediného disacharidu, je sacharid sladký podle chuti a má tendenci se relativně snadno rozpouštět ve vodě.

Proces vytváření disacharidů je znám jako dehydratační syntéza nebo kondenzační reakce. To se týká extrakce molekuly vody během spojení dvou monosacharidů. Zůstává pozadu suchá látka, která může být relativně snadno skladována a použita jako složka při tvorbě mnoha různých druhů potravin.

Disacharidy patří do jednoho typu několika různých chemických skupin nebo kombinací sacharidů. Jiné příklady zahrnují polysacharidy a olgiosacharidy. Klasifikace konkrétní kombinace uhlohydrátů má tendenci záviset na typu použitých molekul a počtu účastnících se na tvorbě skupiny.

Jedním z nejznámějších disacharidů je sacharóza. V tomto konkrétním vzorci disacharidu je fruktózová molekula spojena s molekulou glukózy. Výsledkem je sladká látka, kterou lze použít při pečení a vytváření mnoha různých typů nebo zpracovaných sladkostí. Třtinový cukr je příkladem sacharózy.

Dalším populárním typem disacharidů je laktóza. Tento konkrétní disacharid, také známý jako mléčný cukr, je vytvořen kombinací molekuly glukózy s molekulou galaktózy. Na rozdíl od některých jiných disacharidů způsobuje laktóza u některých lidí alergickou reakci, což vedlo k vytvoření více alternativ cukru a mléčných výrobků, které k sladění produktu spoléhají na jiné látky.

Existují dokonce i některé typy disacharidů, které se používají, protože způsobují menší nárůst hladiny cukru v krvi. Díky tomu jsou ideální pro lidi, kteří trpí diabetem 2. typu, protože jim to umožňuje s mírou vychutnat si některá jídla, která by jinak museli ze své stravy úplně vynechat. Maltóza se často používá při vytváření měkkých bonbónů, jako jsou čokolády a ovocné pochoutky. I když jsou molekuly glukózy stále přítomny, mají tendenci vytvářet menší nárůst hladiny cukru v krvi a obvykle jsou vstřebávány do těla snadněji než uhlohydráty, které tvoří běžný stolní cukr. Přesto se diabetikům obvykle doporučuje omezit jejich spotřebu těchto bezpečnějších disacharidů, protože příliš mnoho z těchto alternativních lahůdek konzumovaných současně může způsobit určitý stupeň gastronomické úzkosti, včetně průjmu.