Co to są disacharydy?

Disacharydy to węglowodany, które powstają po połączeniu dwóch monosacharydów. Utworzenie disacharydu obejmuje połączenie dwóch monosacharydów, które przechodzą proces, w którym cząsteczka wody jest usuwana jako część związku. Podobnie jak dwa monosacharydy, które łączą się, tworząc pojedynczy disacharyd, węglowodan jest słodki w smaku i ma tendencję do rozpuszczania się w wodzie ze względną łatwością.

Proces tworzenia disacharydów jest znany jako synteza odwodnienia lub reakcja kondensacji. Odnosi się to do ekstrakcji cząsteczki wody podczas łączenia dwóch monosacharydów. To, co pozostało, to sucha substancja, która może być przechowywana ze względną łatwością i używana jako składnik do tworzenia wielu różnych rodzajów żywności.

Disacharydy należą do jednego rodzaju kilku różnych grup chemicznych lub kombinacji węglowodanów. Inne przykłady obejmują polisacharydy i oligosacharydy. Klasyfikacja konkretnej kombinacji węglowodanów zwykle zależy od rodzaju użytych cząsteczek i liczby zaangażowanej w tworzenie grupy.

Jednym z najbardziej znanych disacharydów jest sacharoza. W tym konkretnym wzorze disacharydowym cząsteczka fruktozy jest połączona z cząsteczką glukozy. Rezultatem jest słodka substancja, która może być stosowana do pieczenia i tworzenia wielu różnych rodzajów lub przetworzonych słodyczy. Cukier trzcinowy jest przykładem sacharozy.

Innym popularnym rodzajem disacharydów jest laktoza. Ten konkretny disacharyd, znany również jako cukier mleczny, powstaje przez połączenie cząsteczki glukozy z cząsteczką galaktozy. W przeciwieństwie do niektórych innych disacharydów, laktoza wywołuje reakcję alergiczną u niektórych osób, co doprowadziło do powstania większej ilości cukru i alternatywnych produktów mlecznych, które opierają się na innych substancjach w celu osłodzenia produktu.

Istnieją nawet niektóre rodzaje disacharydów, które są stosowane, ponieważ powodują one mniejszy skok cukru we krwi. To czyni je idealnymi dla osób cierpiących na cukrzycę typu 2, ponieważ pozwala im z umiarem spożywać niektóre pokarmy, które w przeciwnym razie musiałyby całkowicie pominąć w swojej diecie. Maltoza jest często używana do tworzenia miękkich cukierków, takich jak czekoladki i przysmaki na bazie owoców. Podczas gdy cząsteczki glukozy są nadal obecne, mają tendencję do powodowania mniejszego wzrostu poziomu cukru we krwi i zwykle są wchłaniane do organizmu łatwiej niż węglowodany, które składają się z regularnego cukru stołowego. Mimo to zaleca się cukrzykom ograniczenie spożycia tych bezpieczniejszych disacharydów, ponieważ zbyt wiele z tych alternatywnych posiłków spożywanych w tym samym czasie może powodować pewne dolegliwości gastronomiczne, w tym biegunkę.