Was sind Disaccharide?
Disaccharide sind Kohlenhydrate, die beim Verbinden zweier Monosaccharide entstehen. Die Erzeugung eines Disaccharids beinhaltet die Vereinigung von zwei Monosacchariden, die einen Prozess durchlaufen, bei dem ein Wassermolekül als Teil der Vereinigung entfernt wird. Wie die beiden Monosaccharide, die sich zu einem einzigen Disaccharid verbinden, schmeckt das Kohlenhydrat süß und löst sich relativ leicht in Wasser auf.
Der Prozess, bei dem Disaccharide entstehen, ist als Dehydratisierungssynthese oder Kondensationsreaktion bekannt. Dies bezieht sich auf die Extraktion des Wassermoleküls während des Verbindens der beiden Monosaccharide. Zurück bleibt eine Trockensubstanz, die relativ einfach gelagert und als Zutat für die Herstellung vieler verschiedener Arten von Lebensmitteln verwendet werden kann.
Disaccharide gehören zu einer Art von verschiedenen chemischen Gruppierungen oder Kombinationen von Kohlenhydraten. Andere Beispiele schließen Polysaccharide und Olgiosaccharide ein. Die Klassifizierung einer bestimmten Kombination von Kohlenhydraten hängt in der Regel von der Art der verwendeten Moleküle und der Anzahl der an der Bildung der Gruppe beteiligten Moleküle ab.
Eines der bekanntesten Disaccharide ist Saccharose. In dieser speziellen Disaccharidformel ist ein Fructosemolekül mit einem Glucosemolekül verbunden. Das Ergebnis ist eine süße Substanz, die zum Backen und zur Herstellung vieler verschiedener Arten oder verarbeiteter Süßigkeiten verwendet werden kann. Rohrzucker ist ein Beispiel für Saccharose.
Eine andere beliebte Art von Disacchariden ist Laktose. Dieses spezielle Disaccharid, auch Milchzucker genannt, wird durch Kombination eines Glucosemoleküls mit einem Galactosemolekül hergestellt. Im Gegensatz zu einigen anderen Disacchariden löst Laktose bei einigen Menschen eine allergische Reaktion aus, die zur Schaffung von mehr Zucker- und Milchalternativen geführt hat, die auf anderen Substanzen beruhen, um das Produkt zu süßen.
Es gibt sogar einige Arten von Disacchariden, die verwendet werden, weil sie einen geringeren Anstieg des Blutzuckers verursachen. Dies macht sie ideal für Menschen, die an Typ-2-Diabetes leiden, da sie damit in Maßen einige Lebensmittel genießen können, die sie sonst ganz aus ihrer Ernährung streichen müssten. Maltose wird häufig zur Herstellung von weichen Bonbons wie Pralinen und Leckereien auf Fruchtbasis verwendet. Glukosemoleküle sind zwar noch vorhanden, verursachen jedoch tendenziell einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und werden normalerweise leichter vom Körper aufgenommen als die Kohlenhydrate, aus denen normaler Haushaltszucker besteht. Dennoch wird Diabetikern in der Regel geraten, den Verzehr dieser sichereren Disaccharide zu begrenzen, da zu viele dieser gleichzeitig verzehrten alternativen Leckereien zu einem gewissen Grad an gastronomischer Belastung führen können, einschließlich Durchfall.