O que são dissacarídeos?
Os dissacarídeos são carboidratos criados quando dois monossacarídeos são unidos. A criação de um dissacarídeo envolve a união de dois monossacarídeos que passam por um processo no qual uma molécula de água é removida como parte da união. Como os dois monossacarídeos que se combinam para formar o único dissacarídeo, o carboidrato é doce ao sabor e tende a se dissolver na água com relativa facilidade.
O processo pelo qual os dissacarídeos são criados é conhecido como síntese de desidratação ou reação de condensação. Isso se refere à extração da molécula de água durante a união dos dois monossacarídeos. O que resta para trás é uma substância seca que pode ser armazenada com relativa facilidade e usada como ingrediente na criação de muitos tipos diferentes de alimentos.
Os dissacarídeos pertencem a um tipo de vários agrupamentos químicos diferentes ou combinações de carboidratos. Outros exemplos incluem polissacarídeos e olgiossacarídeos. A classificação de um determinado combinatiOs carboidratos tendem a depender do tipo de moléculas utilizadas e do número envolvido na criação do grupo.
Um dos dissacarídeos mais conhecidos é a sacarose. Nesta fórmula de dissacarídeo específica, uma molécula de frutose é unida a uma molécula de glicose. O resultado é uma substância doce que pode ser usada no cozimento e na criação de muitos tipos diferentes ou doces processados. O açúcar de cana é um exemplo de sacarose.
Outro tipo popular de dissacarídeos é a lactose. Também conhecido como açúcar de leite, esse dissacarídeo específico é criado combinando uma molécula de glicose com uma molécula de galactose. Ao contrário de outros dissacarídeos, a lactose causa uma reação alérgica em algumas pessoas, o que levou à criação de mais alternativas de açúcar e laticínios que dependem de outras substâncias para adoçar o produto.
Existem até alguns tipos de dissacarídeos que são usados porque causam lEss de um pico de açúcar no sangue. Isso os torna ideais para pessoas que sofrem com diabetes tipo 2, pois isso permite que eles desfrutem com moderação alguns alimentos que, de outra forma, teriam que omitir completamente de suas dietas. A maltose é frequentemente usada na criação de doces macios, como chocolates e guloseimas à base de frutas. Embora as moléculas de glicose ainda estejam presentes, elas tendem a criar menos pico nos níveis de açúcar no sangue e geralmente são absorvidas pelo corpo mais fácil do que os carboidratos que compõem o açúcar de mesa regular. Ainda assim, os diabéticos geralmente são aconselhados a limitar o consumo desses dissacarídeos mais seguros, uma vez que muitas dessas guloseimas alternativas consumidas ao mesmo tempo podem causar algum grau de sofrimento gastronômico, incluindo diarréia.