O que são dissacarídeos?
Dissacarídeos são carboidratos criados quando dois monossacarídeos são unidos. A criação de um dissacarídeo envolve a união de dois monossacarídeos que passam por um processo no qual uma molécula de água é removida como parte da união. Como os dois monossacarídeos que se combinam para formar o dissacarídeo único, o carboidrato é agradável ao paladar e tende a se dissolver na água com relativa facilidade.
O processo pelo qual os dissacarídeos são criados é conhecido como síntese de desidratação ou reação de condensação. Isso se refere à extração da molécula de água durante a união dos dois monossacarídeos. O que é deixado para trás é uma substância seca que pode ser armazenada com relativa facilidade e usada como ingrediente na criação de muitos tipos diferentes de alimentos.
Os dissacarídeos pertencem a um tipo de vários grupos químicos diferentes ou combinações de carboidratos. Outros exemplos incluem polissacarídeos e olgiosacarídeos. A classificação de uma combinação específica de carboidratos tende a depender do tipo de moléculas usadas e do número envolvido na criação do grupo.
Um dos dissacarídeos mais conhecidos é a sacarose. Nesta fórmula dissacárida específica, uma molécula de frutose é unida a uma molécula de glicose. O resultado é uma substância doce que pode ser usada no cozimento e na criação de muitos tipos diferentes ou doces processados. O açúcar de cana é um exemplo de sacarose.
Outro tipo popular de dissacarídeo é a lactose. Também conhecido como açúcar no leite, esse dissacarídeo específico é criado pela combinação de uma molécula de glicose com uma molécula de galactose. Ao contrário de alguns outros dissacarídeos, a lactose causa uma reação alérgica em algumas pessoas, o que levou à criação de mais alternativas de açúcar e laticínios que dependem de outras substâncias para adoçar o produto.
Existem até alguns tipos de dissacarídeos usados porque causam menos aumento do açúcar no sangue. Isso os torna ideais para pessoas que sofrem com diabetes tipo 2, pois isso permite que eles desfrutem com moderação de alguns alimentos que, de outra forma, teriam que omitir de suas dietas. A maltose é frequentemente usada na criação de doces macios, como chocolates e guloseimas à base de frutas. Enquanto as moléculas de glicose ainda estão presentes, elas tendem a criar menos picos nos níveis de açúcar no sangue e geralmente são absorvidas pelo corpo mais facilmente do que os carboidratos que compõem o açúcar de mesa comum. Ainda assim, os diabéticos geralmente são aconselhados a limitar o consumo desses dissacarídeos mais seguros, uma vez que muitos desses tratamentos alternativos consumidos ao mesmo tempo podem causar algum grau de desconforto gastronômico, incluindo diarréia.