Cosa sono i disaccaridi?
I disaccaridi sono carboidrati che vengono creati quando vengono uniti due monosaccaridi. La creazione di un disaccaride comporta l'unione di due monosaccaridi che subiscono un processo in cui una molecola d'acqua viene rimossa come parte dell'unione. Come i due monosaccaridi che si combinano per formare il singolo disaccaride, il carboidrato è dolce al gusto e tende a dissolversi in acqua con relativa facilità.
Il processo con cui vengono creati i disaccaridi è noto come sintesi di disidratazione o reazione di condensazione. Questo si riferisce all'estrazione della molecola d'acqua durante l'unione dei due monosaccaridi. Ciò che rimane è una sostanza secca che può essere immagazzinata con relativa facilità e utilizzata come ingrediente nella creazione di molti tipi diversi di alimenti.
I disaccaridi appartengono a un tipo di diversi gruppi chimici o combinazioni di carboidrati. Altri esempi includono polisaccaridi e olgiosaccaridi. La classificazione di una particolare combinazione di carboidrati tende a dipendere dal tipo di molecole utilizzate e dal numero coinvolto nella creazione del gruppo.
Uno dei disaccaridi più noti è il saccarosio. In questa particolare formula disaccaridica, una molecola di fruttosio è unita a una molecola di glucosio. Il risultato è una sostanza dolce che può essere utilizzata nella cottura al forno e nella creazione di molti tipi diversi o di dolci lavorati. Lo zucchero di canna è un esempio di saccarosio.
Un altro tipo popolare di disaccaridi è il lattosio. Conosciuto anche come zucchero del latte, questo particolare disaccaride viene creato combinando una molecola di glucosio con una molecola di galattosio. A differenza di altri disaccaridi, il lattosio provoca una reazione allergica in alcune persone, che ha portato alla creazione di più zuccheri e alternative al latte che si basano su altre sostanze per addolcire il prodotto.
Ci sono anche alcuni tipi di disaccaridi che vengono utilizzati perché causano meno picchi di zucchero nel sangue. Questo li rende ideali per le persone che soffrono di diabete di tipo 2, in quanto ciò consente loro di gustare con moderazione alcuni alimenti che altrimenti dovrebbero omettere del tutto dalla loro dieta. Il maltosio viene spesso utilizzato nella creazione di caramelle morbide, come cioccolatini e prelibatezze a base di frutta. Mentre le molecole di glucosio sono ancora presenti, tendono a creare meno picchi nei livelli di zucchero nel sangue e di solito vengono assorbite nel corpo più facilmente dei carboidrati che compongono lo zucchero da tavola normale. Tuttavia, ai diabetici viene generalmente consigliato di limitare il loro consumo di questi disaccaridi più sicuri, poiché troppe di queste prelibatezze alternative consumate contemporaneamente possono causare un certo grado di disagio gastronomico, inclusa la diarrea.