Hva er disakkarider?

Disakkarider er karbohydrater som skapes når to monosakkarider er forbundet. Opprettelsen av et disakkarid innebærer forening av to monosakkarider som gjennomgår en prosess der et vannmolekyl fjernes som en del av forbundet. I likhet med de to monosakkaridene som kombineres for å danne det ene disakkaridet, er karbohydratet søtt på smak og har en tendens til å oppløses i vann med relativt enkelhet.

Prosessen hvorved disakkarider dannes, er kjent som dehydratiseringssyntese eller kondensasjonsreaksjon. Dette refererer til ekstraksjon av vannmolekylet under sammenføyningen av de to monosakkaridene. Det som blir igjen er et tørt stoff som kan lagres med relativt enkelhet, og brukes som en ingrediens i opprettelsen av mange forskjellige typer mat.

Disakkarider tilhører en type flere forskjellige kjemiske grupperinger eller kombinasjoner av karbohydrater. Andre eksempler inkluderer polysakkarider og olgiosakkarider. Klassifiseringen av en bestemt kombinasjon av karbohydrater er ofte avhengig av typen molekyler som brukes og antallet som er involvert i etableringen av gruppen.

Et av de mest kjente disakkaridene er sukrose. I denne spesielle disakkaridformelen er et fruktosemolekyl forbundet med et glukosemolekyl. Resultatet er et søtt stoff som kan brukes i bakst og lage mange forskjellige typer eller bearbeidede søtsaker. Rørsukker er et eksempel på sukrose.

En annen populær type disakkarider er laktose. Dette spesielle disakkaridet, også kjent som melkesukker, er skapt ved å kombinere et glukosemolekyl med et galaktosemolekyl. I motsetning til noen andre disakkarider, forårsaker laktose en allergisk reaksjon hos noen mennesker, noe som har ført til at det er skapt flere sukker- og meieriealternativer som er avhengige av andre stoffer for å søte produktet.

Det er til og med noen typer disakkarider som brukes fordi de forårsaker mindre pigg i blodsukkeret. Dette gjør dem ideelle for personer som lider av diabetes type 2, da dette lar dem moderere glede av matvarer som de ellers måtte utelate fra diettene. Maltose brukes ofte til å lage myke karameller, for eksempel sjokolade og fruktbaserte godbiter. Mens glukosemolekyler fremdeles er til stede, har de en tendens til å skape mindre av en pigg i blodsukkernivået og blir vanligvis absorbert i kroppen enn karbohydratene som utgjør vanlig bordsukker. Diabetikere anbefales fortsatt å begrense forbruket av disse tryggere disakkaridene, siden for mange av disse alternative godbitene som spises samtidig, kan forårsake en viss grad av gastronomisk nød, inkludert diaré.