Que fait un chef culinaire?
Un chef cuisinier non seulement cuisine une grande variété de plats, mais elle planifie également des menus, crée des plats et dirige le personnel de cuisine. Elle est normalement compétente pour préparer des plats de plusieurs types de cuisine, mais se spécialise souvent dans un ou deux. Son travail peut être effectué dans un petit ou un grand établissement. Bien qu'elle travaille généralement dans un environnement de restaurant traditionnel, elle peut également être employée dans un restaurant d'hôtel, une ligne de bateau de croisière ou une installation de retraite haut de gamme.
La satisfaction du client est généralement la principale préoccupation d'un chef culinaire. Si les convives n'aiment pas les plats qu'elle prépare, le restaurant ne prospérera pas. Si la chef estime que des problèmes existent dans les relations avec la clientèle et n’impliquent pas ses créations culinaires, elle demande normalement au directeur ou au maître d’ouvrage de les résoudre.
Lorsqu'un chef cuisinier crée des plats et développe son menu, il est généralement tenu de prendre en compte plusieurs facteurs. Le budget alimentaire du restaurant est normalement un facteur important dans les choix alimentaires qu’il fait. Elle est également généralement tenue de prendre en compte les goûts de la démographie qu’elle sert ainsi que le thème proposé par l’établissement pour lequel elle travaille. Si le restaurant est réputé pour ses plats italiens classiques à prix modéré, elle évitera généralement de créer un menu proposant des steaks et des fruits de mer à prix élevé ou un menu mettant en valeur les salades grecques fraîches.
Avoir un personnel de cuisine compétent est normalement considéré comme un impératif pour le succès d’un chef culinaire. Son sous-chef, traditionnellement considéré comme le commandant en chef de la cuisine, devrait normalement prévoir ce dont le chef aura besoin pour bien préparer ses plats. Le soucier, un professionnel de la cuisine qui se limite généralement à faire des sauces, est généralement obligé de faire le travail à son insu. Tous les membres du personnel, du lave-vaisselle au serveur, doivent généralement être compétents et compétents dans leurs tâches spécifiques.
Parallèlement à la préparation simultanée de plusieurs plats différents, un chef cuisinier doit régulièrement s'assurer que chaque plat est préparé selon les spécifications du client et qu'il est présenté de manière attrayante dans l'assiette. Des facteurs tels que le degré de cuisson souhaité de la viande, du poisson, des pâtes ou des légumes par les clients doivent être pris en compte sur une base individuelle. Les assiettes doivent être correctement garnies et exemptes de gouttes ou de renversements avant que les commandes ne quittent la cuisine. On s'attend généralement à ce que le chef confirme que tous ces détails sont correctement pris en compte pour assurer la satisfaction du client.
Aucune exigence de formation formelle n'est normalement requise pour ce poste. Un nombre important de chefs culinaires ont cependant reçu une formation formelle dans des écoles ou des académies culinaires. Certains ont également travaillé sous la direction de grands chefs pour apprendre le métier. Des compétences culinaires éprouvées, associées à l'élaboration de recettes créatives, sont généralement les attributs les plus importants pour les employeurs potentiels.