Co robi szef kuchni?
Kulinarna szefowa kuchni nie tylko przygotowuje szeroki wybór potraw, ale także często planuje menu, tworzy potrawy i kieruje personelem kuchni. Zwykle jest kompetentna w przygotowywaniu potraw z wielu rodzajów kuchni, ale często specjalizuje się w jednym lub dwóch. Jej prace mogą być wykonywane w małym lub dużym zakładzie. Chociaż zazwyczaj pracuje w tradycyjnym otoczeniu restauracyjnym, może być również zatrudniona w restauracji hotelowej, na linii statku wycieczkowego lub w ekskluzywnej placówce emerytalnej.
Zadowolenie klienta jest zasadniczo głównym problemem kulinarnego szefa kuchni. Jeśli goście nie lubią przygotowanych przez nią potraw, restauracja nie będzie się dobrze rozwijać. Jeśli szef kuchni uważa, że istnieją problemy w relacjach z klientami, które nie dotyczą jej kulinarnych kreacji, zwykle prosi kierownika lub maitre d 'o ich rozwiązanie.
Kiedy kulinarna szefowa kuchni tworzy potrawy i rozwija swoje menu, zwykle musi wziąć pod uwagę kilka czynników. Budżet restauracyjny w restauracji jest zwykle znaczącym czynnikiem w dokonywanych przez nią wyborach. Zwykle jest również zobowiązana do uwzględnienia gustów demograficznych, które obsługuje, a także tematu przewidzianego przez zakład, dla którego pracuje. Jeśli lokal znany jest z klasycznych włoskich potraw po umiarkowanych cenach, na ogół unikałaby tworzenia menu pełnego drogich steków i owoców morza lub takiego, które podkreślałoby świeże greckie sałatki.
Posiadanie kompetentnego personelu kuchennego jest zwykle uważane za niezbędny sukces kulinarnego szefa kuchni. Jej sous szef kuchni, tradycyjnie postrzegany jako drugi szef kuchni, zwykle oczekuje się, że szef kuchni będzie potrzebował, aby właściwie przygotować swoje potrawy. Kusiciel, profesjonalista w kuchni, który zazwyczaj nie pracuje tylko przy produkcji sosów, jest na ogół zobowiązany do wykonywania pracy bez wskazówek. Od każdego pracownika, od zmywarki po serwer, oczekuje się zwykle biegłości i umiejętności wykonywania określonych obowiązków.
Równolegle z równoczesnym przygotowywaniem kilku różnorodnych potraw, szef kuchni jest regularnie wymagany, aby upewnić się, że każde danie jest przygotowane zgodnie ze specyfikacjami klienta i że jest atrakcyjnie prezentowane na talerzu. Czynniki, takie jak pożądany przez klientów stopień podróbki mięsa, ryb, makaronu lub warzyw, należy rozpatrywać indywidualnie. Talerze muszą być odpowiednio przyozdobione i wolne od kropelek lub wycieków, zanim zamówienia opuszczą kuchnię. Oczekuje się, że szef kuchni potwierdzi, że wszystkie te szczegóły zostały odpowiednio zaadresowane, aby zapewnić stałą satysfakcję klienta.
Na tym stanowisku zwykle nie są wymagane żadne formalne wymagania edukacyjne. Znaczna liczba kulinarnych szefów kuchni przechodzi jednak formalne szkolenie za pośrednictwem szkół kulinarnych lub akademii. Niektórzy pracowali również pod okiem odnoszących sukcesy szefów kuchni, aby nauczyć się zawodu. Udowodnione umiejętności kulinarne w połączeniu z kreatywnym opracowaniem receptury są na ogół atrybutami najważniejszymi dla potencjalnych pracodawców.