Que fait un chef de recherche?
Un chef de recherche est un chef qui expérimente différentes recettes et méthodes de cuisson pour trouver des moyens de combiner l’art de la cuisine avec la science de l’alimentation. Un chef de recherche peut généralement trouver un emploi dans des entreprises qui fabriquent des aliments préemballés. Ces aliments sont généralement séchés, congelés ou en conserve, et le chef doit élaborer des recettes adaptées à ces méthodes de conservation des aliments. En général, ces recettes mettent l’accent sur le goût, le contenu nutritionnel et la durée de conservation.
La plupart du temps, pour être embauché comme chef de recherche, le candidat doit avoir achevé ses études et sa formation dans une école d'arts culinaires agréée. En outre, une éducation en nutrition et en science alimentaire est utile. L'échelle de rémunération d'un chef de recherche dépend généralement de l'expérience et du niveau d'instruction, mais aux États-Unis, le salaire moyen de cet emploi est d'environ 55 000 dollars US (USD). Dans de nombreux cas, les grandes entreprises paient des salaires plus élevés pouvant atteindre environ 65 000 USD.
Dans les grandes entreprises, le chef de recherche travaille généralement en étroite collaboration avec l’équipe de développement du produit, parfois sous sa supervision directe; Cependant, cette relation de travail est parfois inversée. Parfois, le chef de recherche crée d'abord le plat, puis le développement du produit s'efforce de trouver des moyens de le commercialiser. Dans les grandes entreprises de transformation des aliments, les chefs de recherche peuvent avoir de nombreux chefs qui travaillent sous leur direction.
Parfois, les restaurants emploient des chefs dont la responsabilité principale est de créer et de tester de nouvelles recettes. Dans les grands restaurants très haut de gamme, ces chefs peuvent gagner de meilleurs salaires que ceux qui travaillent dans le secteur de la transformation alimentaire, mais ce type d’emploi est souvent difficile à obtenir. Souvent, ces emplois peuvent être réservés à des chefs ayant déjà prouvé leur talent par le biais d’autres lieux.
De nombreux chefs de recherche appartiennent à des associations culinaires dont le but est d'aider ces chefs à trouver un emploi et à faire avancer leur carrière. Ces associations offrent parfois une formation continue, avec des cours en sciences de l’alimentation et en nutrition. Ces groupes aident également les chefs employés dans la recherche et le développement à se tenir au courant des développements scientifiques au sein du secteur.
Trouver un emploi en tant que chef de recherche peut être difficile. Les possibilités d'emploi ne sont pas nombreuses et s'adressent généralement aux chefs ayant de nombreuses années d'expérience culinaire. Ceux qui voudraient une carrière de chef de recherche pourraient être amenés à commencer leur carrière à un niveau inférieur et à accéder au poste. En règle générale, plus un candidat a de la formation et de l'expérience, plus il est susceptible d'être considéré pour ce type de poste.