研究シェフは何をしますか？

リサーチシェフとは、さまざまなレシピや調理方法を試し、料理の技術と食品科学を組み合わせる方法を見つけるシェフです。 リサーチシェフは、通常、包装済み食品を製造する企業に就職することができます。 これらの食品は通常、乾燥、冷凍、または缶詰であり、シェフはこれらの食品保存方法に適したレシピを開発する必要があります。 一般的に、これらのレシピの焦点は、味、栄養成分、保存期間にあります。

ほとんどの場合、研究シェフとして雇われるには、認定料理学校を通じて教育と訓練を修了していなければなりません。 さらに、栄養学と食品科学の教育も役立ちます。 研究シェフの賃金表は通常、経験と教育レベルに依存しますが、米国では、この仕事の平均給与は約55,000米ドル（USD）です。 多くの場合、大企業は平均で約65,000米ドルの高い給与を支払います。

大企業では、研究シェフは通常、製品開発チームと密接に連携し、場合によっては直接監督下にいます。 ただし、この関係は逆になる場合があります。 時には、研究シェフが最初に料理を作成し、次に製品開発がそれを販売する方法を見つけるために働きます。 大規模な食品加工会社では、研究シェフの指導の下で働く多くのシェフがいる場合があります。

レストランでは、主に新しいレシピの作成とテストを担当するシェフを採用しています。 大規模で非常に高級なレストランでは、これらのシェフは、商業的な食品加工業界で働く人よりも良い給料を稼ぐことができますが、このタイプの雇用を確保するのは難しい場合がよくあります。 多くの場合、これらの仕事は、他の会場ですでに才能を証明しているシェフのために予約されている場合があります。

多くの研究シェフは、これらのシェフが雇用を確保し、キャリアを向上させるのを支援することを目的とする料理協会に所属しています。 これらの協会は、食物科学と栄養学のコースで継続的な教育を提供することがあります。 また、これらのグループは、研究開発に従事するシェフが業界内の科学的発展を最新の状態に保つのを支援します。

研究シェフとしての雇用を見つけるのは難しいかもしれません。 雇用の機会は豊富ではなく、一般的に長年の料理の経験を持つシェフにのみ開かれています。 研究シェフとしてのキャリアを希望する人は、より低いレベルでキャリアを開始し、そのポジションに到達するまで努力する必要があります。 一般的に言えば、志願者の教育と経験が多ければ多いほど、この種の地位に就く可能性が高くなります。