Puis-je faire du pesto sans noix?
Bien que peut-être pas strictement «traditionnel», il est tout à fait possible de faire du pesto sans noix. Laisser les noix entièrement fonctionne généralement très bien, mais vous devrez peut-être ajuster les proportions de vos autres ingrédients pour vous assurer que vous vous retrouvez avec la bonne consistance. Vous pouvez également remplacer les graines, en particulier les graines de tournesol ou les graines de citrouille, ou ajouter de la chapelure à la place des noix.
Les pignons sont un ingrédient de base du pesto au basilic traditionnel, ajoutant à la fois une saveur de noisette et une qualité adhésive. Le pesto de base est un peu plus que des noix de pin, de l'ail, du parmesan râpé et des feuilles de basilic frais. Il existe cependant de nombreux types de pesto. En italien, le mot «pesto» signifie, simplement, «pilé», en référence à la façon dont la sauce est le plus fréquemment fabriquée. Les pignons moulus donnent le volume du pesto fini, mais ils ne sont pas nécessaires.
De nombreuses variétés de pesto omettent des noix de pin. La plupart contiennent des noix d'une sorte - les noix sont une substitution commune - mais pastout le fait. Un pesto sans noix est toujours un pesto, même si tout ce qu'il contient est le basilic, l'huile et le fromage. C'est le processus et la saveur globale qui caractérise la propagation, pas ses ingrédients spécifiques.
De même, un pesto sans noix aura une consistance différente, souvent mince et parfois un peu coulant. Si vous espérez répandre le pesto fini sans noix, plutôt que de simplement le bruiner sur des pâtes ou dans une soupe, vous devrez peut-être travailler avec les proportions de vos autres ingrédients. Habituellement, la réduction de l'huile et l'augmentation du fromage compenseront le manque de noix.
Le pesto sans noix faits de cette manière est souvent connu sous le nom de Pistou . Pistou est une sauce basilic-ail originaire du sud de la France qui est souvent appelée «pesto français». La version la plus élémentaire de ce plat est faite de basilic, d'ail, d'huile d'olive et de sel de mer. Les chefs ajoutent souvent plus -Les tomates sont des ajouts courants, tout comme divers fromages - mais les noix sont rares.
Il est généralement possible de préserver la texture et la sensation du pesto italien en remplaçant les noix par une autre substance similaire. Les graines de tournesol sont un point de départ commun. Ces graines ne conviennent pas toujours aux personnes souffrant d'allergies aux noix, mais elles ont une consistance similaire aux noix de pin et produisent une texture très similaire. Ils sont également généralement considérablement moins chers que les noix de pin.
Préparer du pesto avec des graines de citrouille est une autre option, bien que le goût soit probablement très différent. Certains cuisiniers remplacent également la chapelure ou les craquelins broyés des noix. Cela ajoute du volume, mais peut sécher la propagation si elle est utilisée en excès. Faire du pesto sans noix est généralement une question d'obtenir la bonne consistance et le bon goût.