Comment choisir le meilleur vinaigre blanc?
Selon son utilisation, certains facteurs peuvent subtilement affecter le goût du vinaigre blanc. L'un des aspects les plus importants à considérer lors du choix du meilleur vinaigre blanc est le niveau d'acidité souhaité, qui peut affecter la façon dont le vinaigre interagit avec certains ingrédients de cuisson de différentes manières, et peut aider à lutter contre les bactéries nocives lorsqu'elles sont utilisées pour la préservation ou le décapage. Un autre facteur qui peut contribuer au goût du vinaigre est l'ingrédient de départ utilisé pour le faire. L'âge du vinaigre et les conditions dans lesquelles il ont été stockés peuvent également affecter le goût final. Bien que parfois négligé, le type d'eau utilisé pour diluer l'acide acétique dans le vinaigre peut entraîner un goût plus net ou plus lisse, selon la source.
Le vinaigre blanc est fabriqué en fermentant un ingrédient - généralement un grain comme le maïs, le blé ou le riz - qui contient du sucre et le transformant en alcool. Cet alcool est plus fermenté avec des acides jusqu'à ce que l'acide acétique soit produit. L'asL'acide tic est ensuite utilisé pour créer du vinaigre. Le vinaigre blanc est clair, soit parce qu'il a été créé à partir de grains tels que du maïs qui entraînent un liquide incolore ou parce que le vinaigre a été distillé à partir d'un autre ingrédient, ne laissant que des acides incolores qui sont ensuite dilués dans l'eau.
Lors du choix du meilleur vinaigre blanc, le type de grain utilisé peut avoir un certain effet sur le goût, surtout si le vinaigre sera utilisé non cuit. Il n'est pas toujours évident que les grains ont été utilisés pour fabriquer une marque particulière de vinaigre, mais le malt, le maïs et le blé sont tous des choix courants pour les fabricants. Le terme «vinaigre blanc» peut parfois être utilisé pour désigner le vinaigre qui a été distillé à partir d'une source autre qu'un grain, bien que ce processus se traduit généralement par du vinaigre fort et au goût acide qui masque des saveurs plus subtiles.
Le niveau d'acidité dans le vinaigre blanc peut aller de très légers, à environ 4%, to Extrêmement acide, à 8%. Dans certaines recettes, en particulier les recettes ou les formules de cuisson pour le décapage et la préservation des aliments, le niveau d'acide du vinaigre peut faire une grande différence. Il peut, par exemple, réagir à des ingrédients tels que le bicarbonate de soude pour augmenter la quantité de pâte augmenter, ou il peut aider à lutter contre les bactéries indésirables dans des solutions de saumure. Des niveaux d'acidité plus faibles entraînent un goût plus doux et moins dur qui peut être mieux tempéré avec des ingrédients sucrés tels que les sucres dans une vinaigrette ou une sauce.
Le vinaigre blanc est fabriqué principalement à partir de l'eau. Bien que de nombreuses marques n'annoncent pas activement le type d'eau qu'ils utilisent, certains types de vinaigre font. Les minéraux et autres éléments naturels dans l'eau peuvent affecter le goût global du vinaigre. Les vinaigres fabriqués à partir d'eau de source pure auront un goût différent des vinaigres fabriqués à partir d'eau distillée ou purifiée. En fin de compte, cependant, il appartient au dégustateur de déterminer quel type de vinaigre a la meilleure saveur.