Wie wähle ich den besten weißen Essig?
Abhängig von seiner Verwendung können einige Faktoren den Geschmack von weißem Essig subtil beeinflussen. Einer der wichtigsten Aspekte bei der Auswahl des besten weißen Essigs ist das gewünschte Säure, der sich auf unterschiedliche Weise auswirken kann, wie der Essig mit einigen Kochzutaten interagiert, und kann dazu beitragen, schädliche Bakterien zu bekämpfen, wenn sie für die Erhaltung oder einsiegelnd verwendet werden. Ein weiterer Faktor, der zum Geschmack von Essig beitragen kann, ist die Startzutat, mit der es hergestellt wird. Das Alter des Essigs und die Bedingungen, unter denen er gespeichert wurde, können auch den endgültigen Geschmack beeinflussen. Obwohl manchmal übersehen, kann die Wassertyp, die zum Verdünnen der Essigsäure in Essig verwendet wird, je nach Quelle zu einem schärferen oder glatteren Geschmack führen. Dieser Alkohol wird weiter mit Säuren fermentiert, bis Essigsäure erzeugt wird. Das AssTatsäure wird dann verwendet, um Essig zu erzeugen. Weißer Essig ist klar, entweder weil er aus Körnern wie Mais erzeugt wurde, die zu einer farblosen Flüssigkeit führen oder weil der Essig aus einem anderen Zutat destilliert wurde und nur farblose Säuren zurücklässt, die dann in Wasser verdünnt sind.
Bei der Auswahl des besten weißen Essigs kann die Art des verwendeten Getreides einen gewissen Einfluss auf den Geschmack haben, insbesondere wenn der Essig ungekocht wird. Es ist nicht immer offensichtlich, mit welchen Körnern eine bestimmte Marke Essig herstellt, aber Malz, Mais und Weizen sind für Hersteller häufige Auswahlmöglichkeiten. Der Begriff "weißer Essig" kann manchmal verwendet werden, um sich auf Essig zu beziehen, der aus einer anderen Quelle als einem Korn destilliert wurde, obwohl dieser Prozess normalerweise zu starken, sauren Essig führt, die subtilere Aromen maskiert.
Der Säuregehalt in weißem Essig kann von sehr mild und etwa 4 Prozent reichen, to extrem sauer, mit 8 Prozent. In einigen Rezepten, insbesondere Backen von Rezepten oder Formeln für die Wahl und Konservierung von Lebensmitteln, kann der Säurespiegel des Essigs einen großen Unterschied machen. Es kann beispielsweise auf Inhaltsstoffe wie Backpulver reagieren, um die Menge zu erhöhen, die Teig steigt, oder es kann helfen, unerwünschte Bakterien in Salzlösungen zu bekämpfen. Niedrigere Säure führen zu einem milderen, weniger harten Geschmack, der mit süßen Zutaten wie Zucker in einem Dressing oder einer Sauce besser gemildert werden kann.
Weißes Essig wird hauptsächlich aus Wasser hergestellt. Obwohl viele Marken nicht aktiv Werbung machen, welche Art von Wasser sie verwenden, tun es einige Arten von Essig. Die Mineralien und andere natürlich vorkommende Elemente im Wasser können den Gesamtgeschmack des Essigs beeinflussen. Essige, die aus reinem Quellwasser hergestellt werden, haben einen anderen Geschmack als essegäre aus destilliertem oder gereinigtem Wasser. Letztendlich liegt es jedoch am Schnupper, zu bestimmen, welcher Essigtyp den besten Geschmack hat.