최고의 흰 식초를 어떻게 선택합니까?

사용에 따라 일부 요인은 백 식초의 맛에 미묘하게 영향을 줄 수 있습니다. 최고의 백 식초를 선택할 때 고려해야 할 가장 중요한 측면 중 하나는 원하는 수준의 산도입니다. 이는 식초가 다양한 방식으로 일부 요리 성분과 상호 작용하는 방식에 영향을 줄 수 있으며 보존이나 산세에 사용될 때 유해한 박테리아와 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다. 식초 맛에 기여할 수있는 또 다른 요인은 그것을 만드는 데 사용되는 시작 성분입니다. 식초의 나이와 저장된 조건은 또한 최종 취향에 영향을 줄 수 있습니다. 때로는 간과되지만 식초에서 아세트산을 희석하는 데 사용되는 물의 유형은 공급원에 따라 더 날카 로워 지거나 부드러운 맛을 초래할 수 있습니다.

흰 식초는 옥수수, 밀 또는 쌀과 같은 성분을 발효시켜 설탕을 포함하여 알코올로 바꾸어 만들 수 있습니다. 이 알코올은 아세트산이 생성 될 때까지 산으로 더 발효됩니다. 에이스그런 다음 Tic acid를 사용하여 식초를 만듭니다. 흰 식초는 옥수수와 같은 곡물로 만들어 졌기 때문에 무색 액체를 초래하거나 식초가 다른 성분에서 증류되어 물에 희석 된 무색 산만 남겨두기 때문에 맑습니다.

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최고의 흰 식초를 선택할 때 사용 된 곡물의 종류는 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 특히 식초가 요리되지 않은 경우 사용됩니다. 특정 브랜드의 식초를 만드는 데 사용 된 곡물이 무엇인지 항상 분명하지는 않지만 맥아, 옥수수 및 밀은 모두 제조업체에게 일반적인 선택입니다. "백 식초"라는 용어는 때때로 곡물 이외의 소스에서 증류 된 식초를 참조하는 데 사용될 수 있지만,이 과정은 일반적으로 더 미묘한 맛을 가리는 강력하고 산성적인 식초를 초래합니다.

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백 식초의 산도 수준은 매우 온화한 것, 약 4 %, to 극도로 산성, 8 %. 일부 레시피, 특히 음식을 산세 및 보존하기위한 베이킹 레시피 또는 공식에서는 식초의 산성 수준이 큰 차이를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 반죽이 상승하는 양을 증가시키기 위해 베이킹 소다와 같은 성분에 반응하거나 소금물 용액으로 원치 않는 박테리아와 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다. 더 낮은 수준의 산도는 드레싱이나 소스의 설탕과 같은 달콤한 성분으로 더 잘 템퍼링 될 수있는 가벼우면서도 가혹한 맛을냅니다.

백 식초는 주로 물로 만들어집니다. 많은 브랜드가 어떤 종류의 물을 사용하는지 적극적으로 광고하지는 않지만 일부 유형의 식초는 그렇습니다. 물에서 미네랄 및 기타 자연 발생 요소는 식초의 전반적인 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 순수한 봄 물로 만든 식초는 증류수 또는 정제 된 물로 만든 식초와 다른 맛을 갖습니다. 그러나 궁극적으로 식초 유형의 식초가 가장 좋은 맛을 결정하는 것은 맛이 좋은 맛입니다.