Hur väljer jag den bästa vita vinäger?

Beroende på dess användning kan vissa faktorer subtilt påverka smaken av vit vinäger. En av de viktigaste aspekterna att tänka på när man väljer den bästa vita vinäger är den önskade surhetsnivån, vilket kan påverka hur vinäger interagerar med vissa matlagningsingredienser på olika sätt och kan hjälpa till att bekämpa skadliga bakterier när de används för bevarande eller betning. En annan faktor som kan bidra till smaken av vinäger är den startande ingrediensen som används för att göra den. Vinägerens ålder och förhållandena under vilka den lagrades kan också påverka den slutliga smaken. Även om det ibland förbises, kan den typ av vatten som används för att utspäda ättiksyran i vinäger resultera i en skarpare eller mjukare smak, beroende på källan.

vit vinäger görs genom att jäsas en ingrediens - vanligtvis ett korn som majs, vete eller ris - som innehåller socker och förvandling av alkohol. Denna alkohol fermenteras ytterligare med syror tills ättiksyra produceras. EssenTic Acid används sedan för att skapa vinäger. Vit vinäger är tydlig, antingen för att den skapades av korn som majs som resulterar i en färglös vätska eller för att vinäger destillerades från en annan ingrediens, vilket bara lämnade färglösa syror som sedan utspädes i vatten.

När du väljer den bästa vita vinäger kan den typ av spannmål som användes ha viss effekt på smaken, särskilt om vinäger kommer att användas okokt. Det är inte alltid uppenbart vilka korn som användes för att göra ett visst märke av vinäger, men malt, majs och vete är alla vanliga val för tillverkare. Termen "vit vinäger" kan ibland användas för att hänvisa till vinäger som destillerades från en annan källa än ett korn, även om denna process vanligtvis resulterar i stark, sur smakande vinäger som maskerar mer subtila smaker.

nivån på surhet i vit vinäger kan variera från mycket mild, till cirka 4 procent, to Extremt sur, med 8 procent. I vissa recept, särskilt bakrecept eller formler för betning och konservering av livsmedel, kan syranivån för vinäger göra en stor skillnad. Det kan till exempel reagera på ingredienser som bakpulver för att öka mängden deg kommer att stiga, eller det kan hjälpa till att bekämpa oönskade bakterier i saltlösning. Lägre nivåer av surhet resulterar i en mildare, mindre hård smak som kan bli bättre härdad med söta ingredienser som sockerarter i en förband eller sås.

vit vinäger är mest gjord av vatten. Även om många märken inte aktivt annonserar vilken typ av vatten de använder, gör vissa typer av vinäger. Mineralerna och andra naturligt förekommande element i vattnet kan påverka den totala smaken på vinäger. Vinäger som är gjorda av rent källvatten kommer att ha en annan smak än vinäger tillverkade av destillerat eller renat vatten. I slutändan är det emellertid upp till smaken att avgöra vilken typ av vinäger som har den bästa smaken.