Vad är par-kokt?

par-cooking är en process genom vilken mat delvis tillagas så att den kan vara klar eller värms upp senare. Det finns några olika skäl till varför denna teknik vanligtvis används i både hemmatlagning och i restaurangbranschen. Denna metod kan vara ett utmärkt sätt att förbereda vissa ingredienser som sedan samlas i slutet. Varje ingrediens tillagas till rätt nivå för att servera utan över eller underkoka någonting. Restauranger använder också par-kokt i stor utsträckning för att förbereda livsmedel för det mesta före tjänsten och sedan komplettera rätter för att beställa i förekommande fall.

Namnet "Par-Cooking" kommer från en förkortning och kombination av "partiell matlagning", vilket är den grundläggande beskrivningen av denna process. Detta kan göras på flera sätt, beroende på maten som tillagas och syftet med användningen av denna process. I allmänhet involverar emellertid parkokning applicering av värme på mat så att den börjar laga mat, men tar bort den från värmen föreavslutar det. Detta kan lämna vissa livsmedel öppna för potentiella bakterier; Så par-kokt mat bör vanligtvis kylas och hållas kallt innan du avslutas.

En av de vanligaste orsakerna till parkokning är att börja förbereda flera delar av en maträtt separat för att sedan montera dem och avsluta att laga det hela tillsammans. En kock som förbereder en stek, till exempel, kan börja laga kött och grönsaker separat, par-koka dem och sedan placera dem på plattor eller i skålar när varje ingrediens framställs. Detta ger varje komponent upp till en liknande nivå, så att de sedan kan läggas tillbaka till köksredskapet och slutfört tillagningen tillsammans. Utan att använda den här metoden är det lätt för en del av en maträtt att kokas perfekt, lök till exempel, medan tunna köttbitar är överkokt och tuffa grönsaker förblir underkokt.

par-cooking används ofta i restaurangbranschen under förberedelserna av enmåltidstjänst. Risotto är till exempel en maträtt som kräver cirka 25 till 30 minuter för en kock att göra det ordentligt. Det är tillverkat genom att kasta ris i smält smör och sedan laga det långsamt över värme med tillsats av små mängder vätska över tid.

Många restauranger kan dock inte ha matgäster som väntar en halvtimme på en sådan maträtt, och därför används parkokning för att göra måltidstjänster snabbare. Risotto kan tillagas för det mesta, men inte helt, sedan lagras och kylas. När den beställs returneras en del till värmekällan och är klar innan den serveras varmt och friskt.