Wat is par-cooking?
Par-Cooking is een proces waarbij voedsel gedeeltelijk wordt gekookt zodat het later kan worden voltooid of opnieuw kan worden verwarmd. Er zijn een paar verschillende redenen waarom deze techniek vaak wordt gebruikt in zowel thuiskooking als in de restaurantindustrie. Deze methode kan een uitstekende manier zijn om bepaalde ingrediënten te bereiden die vervolgens aan het einde samenkomen. Elk ingrediënt wordt op het juiste niveau gekookt om te serveren zonder iets te veel te maken. Restaurants gebruiken ook uitgebreid parcooking om voedsel te bereiden voor het grootste deel van de service, en voltooien vervolgens gerechten om te bestellen.
De naam "par-cooking" komt van een verkorting en combinatie van "gedeeltelijke koken", wat de basisbeschrijving van dit proces is. Dit kan op een aantal manieren worden gedaan, afhankelijk van het voedsel dat wordt gekookt en het doel voor het gebruik van dit proces. Over het algemeen omvat parcooking echter de toepassing van warmte op voedsel zodat het begint te koken, maar het uit de hitte verwijdert voorafgaand aan de hittehet afmaken. Dit kan sommige voedingsmiddelen open laten voor potentiële bacteriën; Dus par-gekookt voedsel moet meestal worden gekoeld en koud worden gehouden voordat u afwerkt.
Een van de meest voorkomende redenen voor parcooking is om verschillende delen van een gerecht afzonderlijk te bereiden om ze vervolgens te monteren en af te maken van het koken allemaal samen. Een kok die bijvoorbeeld een roerbak bereikt, kan bijvoorbeeld beginnen met het afzonderlijk kooken van vlees en groenten, het par-cook en vervolgens op borden of in kommen plaatsen terwijl elk ingrediënt wordt bereid. Dit brengt elk onderdeel naar een vergelijkbaar niveau, zodat ze vervolgens kunnen worden toegevoegd aan het kookgerei en samen klaar zijn. Zonder deze methode te gebruiken, is het gemakkelijk dat een deel van een gerecht perfect wordt gekookt, bijvoorbeeld uien, terwijl dunne stukjes vlees gaar zijn en stoere groenten niet gaar blijven.
par-cooking wordt vaak gebruikt in de restaurantindustrie tijdens het bereiden van eenMaaltijdservice. Risotto is bijvoorbeeld een gerecht dat ongeveer 25 tot 30 minuten vereist om een kok het goed te maken. Het wordt gemaakt door rijst in gesmolten boter te gooien en het vervolgens langzaam op het vuur te koken met de toevoeging van kleine hoeveelheden vloeistof na verloop van tijd.
Veel restaurants kunnen echter geen diners laten wachten op een half uur op zo'n gerecht, en dus wordt parcooking gebruikt om maaltijdservice sneller te maken. De risotto kan meestal worden gekookt, maar niet volledig, vervolgens opgeslagen en gekoeld. Wanneer het wordt besteld, wordt een deel teruggestuurd naar de warmtebron en afgewerkt voordat het heet en fris wordt geserveerd.