Hva er parkoking?

Par-cooking er en prosess der mat delvis tilberedes slik at den kan være ferdig eller oppvarmet senere. Det er noen få forskjellige grunner til at denne teknikken ofte brukes i både hjemmelaget og i restaurantbransjen. Denne metoden kan være en utmerket måte å tilberede visse ingredienser som deretter kommer sammen på slutten. Hver ingrediens tilberedes til riktig nivå for servering uten over eller underkok noe. Restauranter bruker også par-cooking mye for å tilberede matvarer mesteparten av veien før service, og fullfører deretter retter for å bestille etter behov.

Navnet "par-cooking" kommer fra en forkortelse og kombinasjon av "delvis matlaging", som er den grunnleggende beskrivelsen av denne prosessen. Dette kan gjøres på flere måter, avhengig av maten som blir tilberedt og formålet med bruk av denne prosessen. Generelt innebærer imidlertid par-cooking påføring av varme på mat slik at den begynner å lage mat, men å fjerne den fra varmen føravslutte det. Dette kan etterlate noen matvarer åpne for potensielle bakterier; Så parkokt mat bør vanligvis kjøles og holdes kald før etterbehandling.

En av de vanligste årsakene til parkoking er å begynne å tilberede flere deler av en tallerken hver for seg for deretter å sette dem sammen og avslutte å lage det hele sammen. En kokk som tilbereder en omrøring, for eksempel, kan begynne å koke kjøtt og grønnsaker hver for seg, parke dem og deretter plassere dem på tallerkener eller i boller når hver ingrediens tilberedes. Dette bringer hver komponent opp til et lignende nivå, slik at de deretter kan legges tilbake til kokekaret og er ferdige med å lage mat sammen. Uten å bruke denne metoden er det enkelt for en del av en taller

par-cooking brukes ofte i restaurantbransjen under utarbeidelse av enMåltidstjeneste. Risotto er for eksempel en rett som krever omtrent 25 til 30 minutter for en kokk å lage den ordentlig. Det lages ved å kaste ris i smeltet smør og deretter koke det sakte over varmen med tilsetning av små mengder væske over tid.

Mange restauranter kan imidlertid ikke ha spisesteder som venter en halv time på en slik tallerken, og det brukes imidlertid par-cooking til å gjøre måltidservice raskere. Risotto kan tilberedes det meste av veien, men ikke helt, deretter lagres og kjøles. Når den bestilles, returneres en del til varmekilden, og er ferdig før den serveres varm og frisk.