¿Qué es la cocción par?
La cocción par es un proceso por el cual los alimentos se cocinan parcialmente para que pueda terminar o recalentarse más tarde. Hay algunas razones diferentes por las cuales esta técnica se usa comúnmente tanto en la cocina casera como en la industria de los restaurantes. Este método puede ser una excelente manera de preparar ciertos ingredientes que luego se unen al final. Cada ingrediente se cocina al nivel adecuado para servir sin nada o cocinar sin nada. Los restaurantes también usan ampliamente la cocina para preparar los alimentos la mayor parte del camino antes del servicio, y luego completan los platos para ordenar según corresponda.
El nombre "Cooking Par" proviene de un acortamiento y combinación de "cocción parcial", que es la descripción básica de este proceso. Esto se puede hacer de varias maneras, dependiendo de los alimentos que se están cocinando y el propósito del uso de este proceso. En general, sin embargo, la cocción pareja implica la aplicación de calor a los alimentos para que comience a cocinar, pero eliminándolo del calor antes deTerminándolo. Esto puede dejar algunos alimentos abiertos a bacterias potenciales; Por lo tanto, los alimentos cocidos por parte de la pareja generalmente deben refrigerarse y mantenerse fríos antes de terminar.
Una de las razones más comunes para la cocción pares es comenzar a preparar varias partes de un plato por separado para luego ensamblarlas y terminar de cocinarlo todo. Un cocinero que prepara un salteado, por ejemplo, puede comenzar a cocinar carne y verduras por separado, cocinarlas par y luego colocarlos en platos o tazones mientras se prepara cada ingrediente. Esto lleva a cada componente a un nivel similar, para que luego se puedan agregar de nuevo a los utensilios de cocina y terminar de cocinar juntos. Sin usar este método, es fácil que una parte de un plato se cocine perfectamente, las cebollas, por ejemplo, mientras que las piezas delgadas de carne están demasiado cocidas y las verduras duras permanecen poco cocidas.
La cocción pares a menudo se usa en la industria de restaurantes durante la preparación de unservicio de comida. Risotto, por ejemplo, es un plato que requiere aproximadamente 25 a 30 minutos para que un cocinero lo haga correctamente. Se hace arrojando arroz en mantequilla derretida y luego cocinarlo lentamente a fuego lentamente con la adición de pequeñas cantidades de líquido con el tiempo.
Sin embargo,muchos restaurantes no pueden tener a los comensales que esperan media hora por un plato así, por lo que se utiliza la cocción par para hacer que el servicio de comidas sea más rápido. El risotto se puede cocinar la mayor parte del camino, pero no completamente, luego almacenado y enfriado. Cuando se solicita, una porción se devuelve a la fuente de calor y se termina antes de servirla caliente y fresca.