Co je par-vaření?

Par-vaření je proces, kterým je jídlo částečně vařeno tak, aby bylo možné později dokončit nebo znovu zahřát. Existuje několik různých důvodů, proč je tato technika běžně používána v domácím vaření i v restauračním průmyslu. Tato metoda může být vynikajícím způsobem, jak připravit určité ingredience, které se nakonec spojí. Každá složka je vařena na správnou úroveň pro podávání bez nadměrného nebo nedostatek. Restaurace také používají rozsáhlé vaření k přípravě potravin po většinu cesty před servisem a poté, co je vhodné, dokončily pokrmy, aby si objednali. To lze provést mnoha způsoby, v závislosti na vařeném jídle a účelu pro použití tohoto procesu. Obecně však patří vaření na aplikaci tepla na jídlo tak, aby se začalo vařit, ale odebírání z tepla předtímdokončit to. To může nechat některá jídla otevřená potenciálním bakteriím; PAR-vařené jídlo by tedy mělo být obvykle před dokončením chlazené a chladné.

Jedním z nejčastějších důvodů pro vaření je začít připravovat několik částí misky samostatně, aby je poté sestavila a dokončila to všechno dohromady. Například kuchař, který připravuje smažený rozruch, může začít vařit maso a zeleninu samostatně, par-vařit je a poté je umístit na talíře nebo do misek, jakmile je připravena každá složka. To přivádí každou komponentu na podobnou úroveň, takže je pak může být přidána zpět do nádobí a dokončit spolu vaření. Bez použití této metody je snadné, aby se perfektně vařila jedna část misky, například cibule, zatímco tenké kousky masa jsou převařené a tvrdá zelenina zůstává podvařená.

PAR-vaření se často používá v restauračním průmyslu během přípravy ajídelní služba. Například Risotto je jídlo, které vyžaduje asi 25 až 30 minut, aby se kuchař správně dostal. Vyrábí se házením rýže do roztaveného másla a potom ji pomalu vařením na teplo s přidáním malého množství kapaliny v průběhu času.

Mnoho restaurací však nemůže mít večeře čekající půl hodiny na takové jídlo, a proto se parkované vaření používá k zrychlení jídla. Risotto lze většinu cesty vařit, ale ne úplně, pak uložené a chlazené. Když je uspořádáno, část se vrátí ke zdroji tepla a dokončena před tím, než se podává horké a svěží.