Qu'est-ce que le parcassinage?

Le par cuisson est un processus par lequel la nourriture est partiellement cuite afin qu'elle puisse être terminée ou réchauffée plus tard. Il existe plusieurs raisons différentes pour lesquelles cette technique est couramment utilisée dans la cuisine maison et dans l'industrie de la restauration. Cette méthode peut être un excellent moyen de préparer certains ingrédients qui se réunissent ensuite à la fin. Chaque ingrédient est cuit au niveau approprié pour servir sans rien ou sous-calibre. Les restaurants utilisent également beaucoup de parcours pour préparer les aliments la plupart du temps avant le service, puis compléter les plats à commander le cas échéant.

Le nom «par cuisson» provient d'un raccourcissement et d'une combinaison de «cuisine partielle», qui est la description fondamentale de ce processus. Cela peut être fait de plusieurs façons, selon les aliments qui sont cuits et le but à l'usage de ce processus. En général, cependant, le par cuisson implique l'application de la chaleur aux aliments afin qu'il commence à cuire, mais en le retirant de la chaleur avantfinir. Cela peut laisser certains aliments ouverts aux bactéries potentielles; Les aliments par coiffure doivent donc être généralement réfrigérés et gardés froids avant de terminer.

L'une des raisons les plus courantes du par cuisson est de commencer à préparer plusieurs parties d'un plat séparément pour les assembler et finir de la cuisiner ensemble. Un cuisinier préparant un sauté, par exemple, pourrait commencer à cuire la viande et les légumes séparément, les cuire, puis les placer sur des assiettes ou dans des bols au fur et à mesure que chaque ingrédient est préparé. Cela amène chaque composant à un niveau similaire, afin qu'ils puissent ensuite être ajoutés aux ustensiles de cuisine et à cuisiner fini. Sans utiliser cette méthode, il est facile qu'une partie d'un plat soit parfaitement cuite, les oignons par exemple, tandis que des morceaux de viande minces sont trop cuits et que les légumes durs restent insuffisants.

Le parcassinage est souvent utilisé dans l'industrie de la restauration lors de la préparation d'unService de repas. Le risotto, par exemple, est un plat qui nécessite environ 25 à 30 minutes pour qu'un cuisinier soit correctement. Il est fait en jetant du riz dans du beurre fondu, puis en le faisant cuire lentement sur le feu avec l'ajout de petites quantités de liquide au fil du temps.

De nombreux restaurants ne peuvent cependant pas avoir des convives à attendre une demi-heure pour un tel plat, et donc le parcours est utilisé pour rendre le service de repas plus rapidement. Le risotto peut être cuit la plupart du temps, mais pas complètement, puis stocké et réfrigéré. Lorsqu'il est commandé, une partie est retournée à la source de chaleur et terminée avant qu'elle ne soit servie chaude et fraîche.