パルクーキングとは何ですか？

パーコーキングは、食品を部分的に調理して、後で完成または再加熱できるプロセスです。このテクニックが家庭料理とレストラン業界の両方で一般的に使用される理由はいくつかあります。この方法は、特定の材料を準備する優れた方法であり、最後に一緒になります。各成分は、何も過度にまたは不十分なものをせずにサービングするために適切なレベルに調理されます。また、レストランでは、サービスの前にほとんどの方法で食品を準備するために広範囲にパーコークを使用し、必要に応じて注文するために料理を完成させます。

「パーコーキング」という名前は、このプロセスの基本的な説明である「部分調理」の短縮と組み合わせから来ています。これは、調理されている食品とこのプロセスの使用の目的に応じて、さまざまな方法で行うことができます。ただし、一般的に、パルコーティングには、食品への熱の適用が含まれているため、調理し始めますが、前に熱から除去する仕上げます。これにより、一部の食品は潜在的な細菌に開放される可能性があります。したがって、調理された食べ物は通常、冷蔵し、終了する前に冷たく保つ必要があります。

パーコーキングの最も一般的な理由の1つは、皿のいくつかの部分の準備を個別に準備して、それらを組み立てて一緒に調理を終えることです。たとえば、炒め物を準備する料理人は、肉と野菜を別々に調理し、それらを調理してから、各成分が準備されているときにプレートまたはボウルに置くことができます。これにより、各コンポーネントが同様のレベルになり、調理器具に戻して一緒に調理を終えることができます。この方法を使用しないと、皿の一部が完全に調理されるのは簡単です。たとえば、玉ねぎは薄い肉を過剰調理し、丈夫な野菜が不十分なままです。

パーコークは、レストラン業界での準備中によく使用されます食事サービス。たとえば、リゾットは、料理人が適切に作るのに約25〜30分かかる料理です。それは、溶けたバターでご飯を投げることによって作られ、それから時間の経過とともに少量の液体を加えると熱でゆっくりと調理します。

多くのレストランは、そのような料理を30分待つダイナーを持つことができないため、食事サービスをより速くするためにパーコーティングを使用しています。リゾットはほとんどの方法で調理することができますが、完全ではなく、保存されて冷やします。注文すると、一部が熱源に戻され、熱くて新鮮に提供される前に終了します。